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Galletas Ancho Mole

Galletas Ancho Mole


¿Busca una galleta que se inclina a lo salado? ¿Qué tal un mole mexicano deconstruido inspirado visualmente en las pirámides mesoamericanas? Sostén estas galletas a contraluz para apreciar el efecto vitral de los frutos secos. ¿Y dentro? Chocolate, avellanas, la sutil quemadura del chile ancho ...

Ingredientes

  • 1 taza (140 g) de nueces (como avellanas blanqueadas, almendras blanqueadas o nueces)
  • 1¼ tazas (185 g o más) de semillas de sésamo crudas, cantidad dividida
  • ⅓ taza (54 g) de ancho en polvo (chiles anchos molidos puros, no chile ancho en polvo, que ha agregado sal, comino y otras especias)
  • ¼ taza de sirope de agave, preferiblemente oscuro
  • 2 tazas (256 g) de harina para todo uso
  • 12 cucharadas mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 cucharada. extracto de vainilla o pasta de vainilla
  • ¾ taza (130 g) de frutas secas (como papaya, mango o piña), cortadas en trozos de ¾ "
  • ¾ taza (110 g) de obleas de chocolate agridulce (discos, pistolas, fèves; preferiblemente 72% de cacao)
  • 1 clara de huevo grande, ligeramente batida

Preparación de recetas

  • Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 350 °. Tostar nueces y ¼ de taza de semillas de sésamo en una bandeja para hornear con borde en la rejilla superior, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

  • Mezcle el polvo de ancho y el jarabe de agave en un tazón pequeño. Batir la harina, el polvo de hornear y la canela en un tazón mediano para combinar. Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón grande, raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario, hasta que estén suaves y cremosos, aproximadamente 3 minutos. Agrega las yemas de huevo y la vainilla y bate hasta que se incorporen, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la mezcla de ancho y bate hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad a baja, agregue los ingredientes secos y bata para combinar. Agregue frutos secos, chocolate y nueces tostadas y semillas de sésamo; mezclar con una cuchara de madera hasta que esté uniformemente distribuido.

  • Divida la masa por la mitad. Trabajando uno a la vez, enrolle cada pieza en un tronco de 10 "de largo. Envuelva cada tronco firmemente en plástico y enrolle sobre la superficie de trabajo para que quede lo más liso y cilíndrico posible. Colóquelo en una bandeja para hornear con borde y congele hasta que la superficie esté firme. unos 20 minutos.

  • Coloque un tronco sobre el mostrador para crear un lado plano; da vuelta y golpea de nuevo para aplanar otro lado (estás apuntando a una forma triangular). Repita para crear el tercer lado del triángulo. Toque contra el mostrador para suavizar si es necesario, luego toque los extremos para aplanar. Repita con el segundo registro. Regrese los troncos a la bandeja para hornear; congelar hasta que esté firme, unos 15 minutos.

  • Trabajando uno a la vez, desenvuelva los troncos y cepille los lados con clara de huevo. Trabajando en una bandeja para hornear, espolvoree los lados con 1 taza de semillas de sésamo restante y presione suavemente para cubrir. La superficie debe estar cubierta; use más sésamo si es necesario. Congele los troncos en una bandeja para hornear, sin tapar, hasta que la superficie esté muy firme pero no congelada, aproximadamente 1 hora.

  • Precaliente el horno a 350 °. Corte un tronco en forma transversal en triángulos de ¼ "de grosor y divida las galletas entre 2 bandejas para hornear forradas con pergamino, espaciadas 1" entre sí. (Si la masa está blanda o comienza a perder su forma, congele 10 minutos antes de continuar). Hornee las galletas, girando las bandejas para hornear de arriba hacia abajo y de atrás hacia adelante a la mitad, hasta que los bordes estén firmes, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar en bandejas para hornear. Transfiera las galletas a una fuente o recipiente hermético y cubra las bandejas para hornear con hojas nuevas de papel pergamino. Repita el proceso con la masa restante.

  • Adelante: La masa se puede enrollar en troncos con 3 días de anticipación; refrigerar. Transfiera al congelador 30 minutos antes de cortar. Las galletas se pueden hornear 1 día antes; Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Sección Reseñas: Hice un doble lote de estas cookies y valieron la pena. Si tienes comedores menos aventureros, tal vez no sean el camino a seguir, ¡pero mis colegas en el trabajo realmente los apreciaron! Uno dijo que le “rompieron el cerebro” con el contraste de la bondad del chile sabroso y mantecoso contrastado con la dulzura del mango y el chocolate. Tyann CherryDupo, IL12 / 20 / 19Freddster - dice en la receta: "precalentar a 350 °. Hornee las galletas, girando las bandejas para hornear de arriba hacia abajo y de atrás hacia adelante a la mitad, hasta que los bordes estén firmes, aproximadamente 10 minutos . " :) Galletas picantes !!! Rick, ¡te amo! Haciendo esto mañana, ya tengo la masa hecha pero me acabo de dar cuenta de que en ningún lugar de la receta dice cuánto tiempo hornearlos y a qué temperatura ... ¡ayuda! ¡Al menos para las personas futuras que quieran probarlas! Esta receta no dice a qué temperatura cocinar las galletas. Solo las nueces antes de hacer las galletas. ¿Alguna idea? Anonymouscrownsville 17/12/19 Muy bien. Gran diferencia cuando los mantuve en el horno hasta que se volvieron notablemente marrones, definitivamente más de 10 minutos. Se pusieron mucho más deliciosos con chile y mantequilla con el tiempo extra, al menos con mi horno. Son realmente buenos. Aunque tengo curiosidad por saber cómo los suyos son de color tan claro. Los míos son extremadamente oscuros.AnónimoMinnesota 15/12/19 Para mí, esto fue un acto un poco complicado. Me tomó mucha preparación y no estaba seguro de que realmente funcionaría hasta que probé el producto terminado. Gran crujido, agradables colores visuales y una agradable dulzura con notas saladas. Lo hice con avellanas y papaya seca y trozos de chocolate porque no tenía fèves a mano. Tampoco encontré ancho en polvo en mi tienda local, pero tenían chiles de California molidos. Usé la mitad de lo que se pidió (principalmente por temor a que aún fuera demasiado) y descubrí que la quemadura se produjo, pero lo suficientemente sutil como para convertirla en una ocurrencia tardía. Anónimo Sacramento, CA 12/10/19 No puedo dejar de comer estas galletas Anónimo Berkeley, CA 12/04/19

Ver el vídeo: Mole Doña Maria, Facil, Rapido y Rico!