Recetas inusuales

Pasta Ratatouille

Pasta Ratatouille


Si reuniéramos un equipo de estrellas de los mejores productos del verano, se vería un poco como ratatouille: berenjena y calabacín. ¡La pandilla está aquí! Al cocinarlos hasta que estén caramelizados y empiecen a desmoronarse, obtendrás una salsa de mermelada que es prácticamente mendicidad para mezclarlo con pasta y convertirlo en una espectacular cena vegetariana. Las alcaparras añaden un toque salado, el parmesano proporciona la sal muy necesaria y el jugo de limón ilumina todo. Y si la pasta no está en sus cartas, deténgase antes de hervir los fideos y sirva la ratatouille junto con ensalada o pescado asado a fuego lento.

Equipo

Pasos

  1. Cortar 1 berenjena italiana grande o 2 medianas en trozos de ½ ". Transfiera a un colador colocado sobre un tazón mediano y espolvoree con 2 cucharaditas sal. Deje reposar 30 minutos. Su berenjena puede comenzar a decolorarse y debería comenzar a liberar un poco de líquido marrón que caerá en el tazón de abajo. ¡Eso es bueno! Está perdiendo el exceso de humedad que evitaría que se vuelva suave como la seda.

  2. Mientras tanto, corta 1 pimiento morrón rojo grande o 2 pequeños y 1 calabacín grande en trozos de ½ ". Transfiera a un tazón mediano. Pele 2 cebollas medianas, corte a través del extremo de la raíz, luego corte a través del extremo de la raíz en rodajas finas. Transfiera a un tazón con los pimientos morrones. Reducir en la mitad 1 pinta de tomates cherry (La forma más rápida, pero más tonta, de hacer esto es intercalarlos entre tapas de recipientes de dos cuartos de galón) y transferirlos a un tazón pequeño. Aplastar 4 dientes de ajo, luego pique en trozos grandes y agregue al tazón con los tomates. Rebanada 1 limón a la mitad; dejar de lado. Rallar finamente 1½ oz. parmesano con un Microplane o los pequeños agujeros de un rallador de caja en otro bol pequeño.

  3. Su berenjena necesita un tratamiento especial: cocinarla por separado garantiza que puede hacerla tierna y dorada (en lugar de masticable y gris) sin cocinarla en exceso o hacer que las otras verduras se empapen. Cuando la berenjena haya estado reposando 30 minutos (está bien, 25 si estás ansioso), apriétala suavemente para eliminar más humedad (menos humedad significa más dorado). Sin embargo, no hay necesidad de volverse loco.

  4. Calor 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra en una olla grande o en una olla pesada a fuego alto hasta que brille. Una vez caliente (¡prueba con una pieza para empezar!), Agrega la mitad de la berenjena y revuelve para cubrir con aceite. Cocine, revolviendo cada 3 minutos más o menos (debe dejarlo sin tocar mientras también se asegura de que muchos trozos aprovechen la sartén caliente), hasta que la berenjena esté dorada, con algunos trozos comenzando a dorarse y carbonizarse, 5 a 7 minutos. Reduzca el fuego a medio si la berenjena se dora demasiado rápido. Con una espumadera o una espátula de pescado, transfiera a un plato. Si se pegan trozos de berenjena, simplemente quítelos, no es problema. Calor 2 cucharadas. aceite extra virgen demasiado alto. Cocine el resto de la berenjena siguiendo el mismo proceso, de 5 a 7 minutos. Transfiera a un plato con la berenjena cocida.

  5. Quite los trozos de berenjena de la olla si es necesario (no es necesario limpiarlos). Calor ¼ taza de aceite de oliva extra virgen sobre medio-alto. Añadir ¼ taza de alcaparras y ½ cucharadita Hojuelas de pimienta roja (No se alarme si las alcaparras chisporrotean y hacen espuma, ¡es porque están mojadas!). Cocine, revolviendo, hasta que desaparezca el burbujeo, de 30 a 60 segundos.

  6. Agregue la mezcla de cebolla y pimiento, sazone con 1½ cucharadita saly cocine, revolviendo con frecuencia, raspando el fondo de la sartén y reduciendo el fuego si las verduras se están dorando demasiado, hasta que las verduras se ablanden, se desmoronen y hayan comenzado a tomar mucho color, de 12 a 15 minutos. Mientras tanto, hierva una olla grande con abundante agua con sal (esto es para su pasta).

  7. Agregue la mezcla de tomate y ajo a la salsa, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que casi todos los tomates se hayan reventado y las verduras comiencen a descomponerse y caramelizarse profundamente, aproximadamente 10 minutos. Vigílalo y reduce el fuego si las verduras se oscurecen demasiado para tu gusto.

  8. Termine la salsa: Regrese la berenjena a la olla y cocine hasta que las verduras estén tiernas pero los trozos de verduras aún estén distintos (no quiere una papilla total), unos 5 minutos más. Pruebe y sazone con sal.

  9. Agregue la pasta al agua hirviendo inmediatamente después de agregar la berenjena, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Antes de drenar, saque 1 taza de líquido para cocinar pasta con una taza medidora de líquidos.

  10. Ahora la parte emocionante: Ratatouille y pasta unen fuerzas como una sola. Reduzca el fuego sobre la salsa a bajo. Agregue la pasta escurrida y revuelva para cubrir con la salsa. Añadir 1 taza de queso parmesano, vierta ½ taza del líquido de cocción de la pasta, luego revuelva vigorosamente con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta que se forme una salsa cremosa sin grumos de queso. Agregue más líquido de cocción de pasta según sea necesario si la pasta comienza a endurecerse. Retírelo del calor. Exprima el jugo de ½ limón sobre, luego revuelva en 1½ tazas de albahaca. Prueba la sal y el jugo de limón.

  11. Divida la pasta en tazones. Cubra con queso, albahaca y hojuelas de pimiento rojo. Rocíe con aceite. No se entristezca si no puede terminarlo todo: es incluso mejor como sobras frías.

Sección de ReseñasLa pasta es buena. La escritura y la ruptura / organización de esta receta es de las peores que he visto en mi vida. ¿Puede Bon Appetit permitirse un corrector de estilo o solo gente blanca telegénica? Las instrucciones de cocción de la berenjena son tan competentes y fáciles. Me encanta el sabor de todas estas verduras frescas juntas, una gran textura. La albahaca y el limón que hay al final son un gran toque, no te lo saltes. HeyguysitsmerobCarolina del Norte06 / 02 / 20Esta receta absolutamente SLAPS. Es tan bueno y rinde porciones enormes, yo diría que de 6 a 8 porciones a menos que todos tengan mucha hambre. ¡Pero es casi incluso mejor al día siguiente! PaigepoeHouston, TX05 / 28 / 20Nunca antes había cocinado berenjenas y estaba un poco nerviosa, ¡pero las instrucciones eran perfectas! El resultado final fue absolutamente delicioso; nunca antes había estado tan orgulloso de mí mismo. Anónimo Nueva York EE. UU. 20/05 / 20¡Esta receta fue increíble! Le agregué un poco de puré de tomate para darle más sabor. ¡Plato increíble! El agua de la pasta y el parmesano transforman las verduras con mermelada en una salsa deliciosa. Lo más destacado fueron los calabacines y la berenjena. Fue un éxito con la novia que volverá a hacer. AnónimoLos Ángeles03 / 05/20 ¿Se necesita un poco más de tiempo que la mayoría de las recetas? Sí, pero todas las cosas buenas llevan tiempo y puedes alimentar a toda una familia. Esto me impactó con sabores ricos y sedosos. Te abstendrás de comer 3 porciones. Si eres como yo y te gustan las especias, agrega un poco más de pimiento rojo para terminar. Definitivamente haré esto nuevamente y se lo recomendaré a todos mis amigos y familiares.Erik obrienChicago, IL01 / 08 / 20¡Fabuloso sabor y aprendí a salar una berenjena! Amo esta receta Es uno de mis favoritos de todos los tiempos. Anónimo Estado de Washington 31/12/19 Esta es una de mis recetas de pasta favoritas que he encontrado (aquí o en cualquier lugar) y cocino mucha pasta. Obtuve fácilmente 8 porciones de esto y estaba lleno cada vez. El tiempo de preparación que esto requiere vale la pena. Anónimo Indiana, EE. UU. 19/11/19 Esto tomó mucho más tiempo del que esperaría de una receta Básicamente, ¡pero definitivamente valió la pena! Es una comida que estaría mejor preparada con dos personas. ya que hay tanta picar y agregar Para las personas que pensaban que tenía demasiada sal, recuerde que BA usa sal kosher Diamond Crystal, que es la mitad de salada que Morton, por lo tanto, si usa sal Morton, necesita la mitad de la cantidad de sal. (BA realmente debería distinguir esto en cada receta) Hice la receta como está y estaba deliciosa. La próxima vez estoy pensando en agregar un poco de salchicha italiana dorada para complementar los sabores. Anónimo Chicago, IL10 / 08/19 ¡Qué increíble! Tan sabroso, la parte más difícil fue cortar verduras e incluso eso fue bastante rápido. Absolutamente delicioso, estoy deseando volver a prepararlo. Lleva un poco de tiempo, pero vale la pena, y es realmente sencillo. No comí alcaparras, pero estaba delicioso en un restaurante incluso sin ellas. Mi única sugerencia sería volver a marcar la sal. Anónimo Nottingham, Reino Unido 09/04/19 Esta receta fue fabulosa. Cortar todas las verduras lleva mucho tiempo, pero no es difícil para un chef bastante novato. ¡No puedo esperar para hacerlo de nuevo! HbadgerWashington, DC08 / 31/19 Estoy a punto de hacer esto, pero de ninguna manera es 1 1/2 oz. de parmesano va a producir la taza completa que la receta requiere en las instrucciones, y mucho menos cuanto más agregue al servir. Se ve tan bien, aunque, vamos a intentarlo. Anónimo Berkeley, CA08 / 23/19 realmente bueno. Reduje a la mitad la receta y usé aceitunas kalamata en lugar de alcaparras. Realmente me encantó ¡Dios mío! ¡Tan delicioso! ¡Valió la pena todo el tiempo que tomó prepararlo! Anónimo Filadelfia 18/08 / 19Delicioso plato principal de verano. Usé calabaza amarilla de verano. Tenía sobras, así que la noche siguiente convertí esto en una deliciosa ensalada de pasta agregando una pequeña cantidad de vinagreta de vino tinto, perejil picado, tomates cherry adicionales y un poco más de parm ... también delicioso. Esto fue fantástico, uno de los mejores pastas vegetarianas que hemos tenido. Usé alrededor de 12 oz de rotini (lo que tenía a mano) y agregué un poco de espinacas y maíz sobrante. Todos lo devoraron. Esto va a entrar en nuestra rotación regular. Margaret EckmanSwampscott, MA08 / 14/19 ¡Esto fue tremendo! Sin embargo, un par de sugerencias: no escatime en la berenjena, podríamos haber usado más, pero lo que es más importante, saltee la berenjena en una sartén separada * después * de saltear la cebolla, los pimientos y el calabacín. Dejarlo en la encimera mientras el resto de las verduras se cocina hace que se vuelva un poco blando y pierda su forma. También agregaría más tomate. Finalmente, tenga cuidado con la cantidad de pasta que agrega. Si no tiene suficientes verduras, corre el riesgo de tener demasiada pasta para lo que le agrega. ¡En general, esta receta lo deja fuera del parque! Anónimo Clinton, CT08 / 13/19 Hecho esto anoche. Fue un éxito, incluso con mi hijo de 2 y 4 años. Sin embargo, elegí la albahaca para ellos. No teníamos alcaparras, pero incluso sin ellas fue genial. ElizziebethDenver, CO08 / 13/19 Hice esto anoche para intentar empezar a gustarme los tomates y la berenjena, ¡y funcionó! Las alcaparras le dan a la salsa un sabor maravilloso, y es un gran plato de pasta para disfrutar incluso en una noche calurosa de verano. Anónimo Covington, KY08 / 13/19 Me alegré de encontrar esta receta en mi bandeja de entrada esta mañana. Tengo una gran cantidad de verduras de mi CSA, por lo que el momento fue perfecto. No decepcionó ... ¡delicioso! A mis 20 y tantos hijos también les encantó. Paul, MN08 / 11/19

Ver el vídeo: Andy Makes Classic Ratatouille. From the Test Kitchen. Bon Appétit