Recetas tradicionales

Pastel de celosía de melocotón

Pastel de celosía de melocotón


Ingredientes

  • 2 discos de masa Tender Pie Crust (haga clic para ver la receta)
  • 1 clara de huevo batida para mezclar

Relleno

  • 1/2 cucharadita (escasa) de canela molida
  • 3 1/2 libras de duraznos firmes pero maduros, pelados, partidos por la mitad, sin hueso, cada mitad cortada en 3 gajos
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 yema de huevo, batida para mezclar con 2 cucharaditas de agua (glaseado)
  • 1 cucharada de azúcar mezclada con 1/4 de cucharadita de canela molida (azúcar de canela)

Preparación de recetas

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 375 ° F. Coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en el fondo del horno para atrapar cualquier derrame. Extienda 1 disco de corteza de pastel sobre una superficie ligeramente enharinada a una ronda de 13 1/2 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Recorte el saliente a 1 pulgada. Doble los bordes hacia abajo y engarce decorativamente, formando un borde alto (aproximadamente 1/2 pulgada por encima de los lados del plato). Enfríe la corteza 30 minutos. Cubra la corteza con papel de aluminio; rellenar con frijoles secos. Hornee la masa hasta que los lados estén firmes y dorados, aproximadamente 35 minutos. Transfiera a la rejilla; retire el papel de aluminio y los frijoles. Unte la masa tibia con clara de huevo. Déjelo enfriar completamente.

  • Mientras tanto, forre otra bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda el segundo disco de corteza de pastel sobre una superficie enharinada a una ronda de 13 1/2 pulgadas. Cortar en tiras de 3/4 de pulgada de ancho. Coloque las tiras en una bandeja para hornear preparada. Enfríe mientras prepara el relleno.

Para rellenar:

  • Combine 1/2 taza de azúcar, canela y sal en un tazón grande. Agregue los duraznos y el jugo de limón y revuelva suavemente para cubrir. Deje reposar 30 minutos.

  • Mientras tanto, revuelva la 1/2 taza de azúcar restante y 1/4 taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor; hierva sin revolver hasta que el almíbar sea de color ámbar profundo, ocasionalmente girando la sartén y cepillando los lados con una brocha de pastelería húmeda, aproximadamente 11 minutos. Retírelo del calor. Agregue la mantequilla y la crema (la mezcla burbujeará vigorosamente); revuelva el caramelo hasta que quede suave. Cuele los jugos de los melocotones en caramelo; fresco a tibio.

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Agrega el caramelo y la harina a los duraznos en un tazón; revuelva suavemente. Transfiera el relleno a la base, amontonando en el centro.

  • Coloque 6 tiras de masa en una dirección a lo largo de la parte superior del pastel, espaciadas. Trabajando con 1 tira a la vez, coloque 6 tiras más en la dirección opuesta encima primero, levantando las tiras y tejiendo por encima y por debajo, formando una celosía. Presione suavemente los extremos de las tiras contra el borde de la base horneada para que se adhieran. Recorte el voladizo. Unte las tiras de celosía (pero no el borde de la corteza) con glaseado de yema de huevo. Espolvorea las tiras con azúcar de canela.

  • Hornea la tarta por 35 minutos. Coloque el pastel sin apretar con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Continúe horneando el pastel hasta que se llenen de burbujas espesas y la celosía esté dorada, aproximadamente 25 minutos más. Deje enfriar el pastel en la rejilla.

  • Aquí hay una manera fácil de crear la hermosa apariencia de celosía sin ninguno de los complicados tejidos: simplemente coloque 6 de las tiras de corteza de pastel enfriadas en diagonal a lo largo de la parte superior del pastel, luego coloque las 6 tiras de masa restantes en diagonal en dirección opuesta encima de las primeras 6 tiras.

, Fotos de Charles Schiller Sección de revisiones

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