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Certificación de sumiller: Explorando los vinos de Alsacia, Francia

Certificación de sumiller: Explorando los vinos de Alsacia, Francia


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Alsacia, Francia. Foto cortesía de Tambako The Jaguar.

"'La reina de Riesling' - ¡Eso es lo que quiero que diga en mi lápida!" se ríe Stephanie Frederick, mi instructora del día para mi certificación de sommelier de la Sommelier Society of America. No solo tiene un diploma del Wine And Spirits Education Trust en Londres y la distinción de ser la tercera mujer en ser admitida en los Bons Entonneurs de Rabelaisens en Chinon, Francia en 1984, sino que está histérica y estará enseñando hoy. clase sobre los deliciosos vinos de Alsacia y el Valle del Loira en Francia (aunque estoy guardando El Loira para otro post, ¡estad atentos!).

La broma de la “Reina del Riesling” se debe al hecho de que Alsacia es conocida por su Riesling seco, y cualquiera que piense en esta variedad de vino como dulce quedará impresionado de inmediato bebiendo un Riesling de Alsacia. De hecho, a menudo se hace referencia a Riesling como el "Rey de Alsacia" (así que supongo que la Sra. Frederick y su amado vino harán una pareja real perfecta).

Alsacia es conocida principalmente por sus blancos, que representan aproximadamente el 90% de la producción de vino en la región. Esto se debe al clima fresco de la región, que conduce a frutas menos maduras que tienen menos azúcar y más acidez, perfecto para agregar un toque crujiente al paladar. Para equilibrar esta acidez, los enólogos de Alsacia utilizarán la chaptalización, o la adición de azúcar antes de la fermentación para que la levadura la convierta en alcohol, que aporta plenitud y calidez.

La editora de Epicure & Culture, Jessica Festa, con Robert Ross Moody, presidente de la Sommelier Society of America. Foto cortesía de Betty Pallis, coordinadora principal de programas de la Sommelier Society of America.

Alsacia única

Hay algunas facetas únicas en esta región. Primero, a diferencia de otras regiones vinícolas de Francia, los vinos de Alsacia se etiquetan principalmente por su variedad de uva. Para la mayoría de las regiones vinícolas de Francia, se cree que el terruño es el aspecto más importante de la elaboración del vino. De hecho, típicamente las leyes de la Denominación de Origen Controlada (AOC) - una certificación centrada en el terruño otorgada a ciertas regiones geográficas de Francia en referencia a productos agrícolas, como el vino - prohíben la exhibición de las variedades en las etiquetas; sin embargo, debido a la influencia alemana de la región, Alsacia utiliza el método de etiquetado alemán. También vale la pena señalar que en Alsacia los enólogos deben tener el 100% de la variedad de uva que figura en la botella de vino, ya que las mezclas requieren una lista "Edelzwicker" o "Gentil".

Además, cuando se habla de vinos de Alsacia, no se debe dejar de mencionar, o mejor aún, discutir en detalle, los Riesling secos locales. Para aquellos que creen que el dulce Riesling es todo lo que hay, o es todo lo que necesita, pruebe una variedad de Alsacia y déjese sorprender. Estos vinos secos complejos ofrecen una acidez brillante, típica de los vinos secos, ya que el azúcar y el ácido se contrarrestan, y a menudo una mineralidad intensa y sabores frutales. Además, los niveles moderados de alcohol ofrecen una textura rica.

Riesling de Alsacia. Foto cortesía de Michal Osmenda.

Si tiene un vino mientras está en Alsacia, conviértalo en un Riesling seco; sin embargo, no estoy seguro de por qué en una región que produce vinos de fruta madura tan aromáticos y equilibrados, alguien solo probaría uno. La región también produce tintos, blancos, rosas y variedades espumosas a través de tres AOC: Alsace AOC, Alsace Grand Cru AOC y Crémant d’Alsace AOC. Alsace AOC constituye la mayoría de los vinos de la región, principalmente blancos tranquilos, siendo las principales uvas Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Moscatel, Pinot Blanc, Sylvaner y Pinot Noir. A través de esta denominación puede saborear uno de los vinos más inusuales y deliciosos del mundo, Pinot d’Alsace, una mezcla de Pinot Blanc, Pinot Gris, Auxerrois y Chardonnay, todas las uvas Pinot que están relacionadas mediante mutaciones genéticas e hibridación. Con aromas de manzana verde con un toque de miel y sabores de frutas maduras, jengibre cristalizado, clavo y pomelo, este vino complejo ligeramente ahumado y especiado es imprescindible.

Nota al margen: Según la Sra. Frederick, demasiadas personas creen que California es el epicentro del mundo del vino y comienzan a pensar que los vinos que están produciendo son los estándares. Simplemente pruebe un Pinot Noir de California y un Pinot Noir de Alsacia y verá rápidamente que hay un gran mundo de vinos por ahí. Mientras que un Pinot Noir de California tiende a ser más intenso en sabor y fruta hacia adelante debido al clima cálido y los suelos locales en los que se cultivan las uvas, los Pinot Noir de Alsacia son altos en acidez y con taninos discretos.

Alsace Grand Cru AOC se refiere a vinos blancos de 51 viñedos individuales. Las leyes para estos vinos son estrictas, y los vinos deben elaborarse con una de las cuatro "Uvas Nobel de Alsacia", incluidas las de Moscatel, Pinot Gris, Riesling o Gewürztraminer. Las especificaciones de rendimiento son más bajas y los niveles mínimos de alcohol más altos que con Alsace AOC. Esto significa que se necesita mucho sol para la fruta madura, lo que lleva a vinos ricos en sabores de miel (ya sean dulces o secos) y una mineralidad que refleja el terruño en el que se cultivan. Mientras que estos constituyen solo una pequeña porción de los vinos alsacianos. - alrededor del 4% - normalmente obtendrá una calidad muy alta.

Y para aquellos que disfrutan del vino espumoso, Crémant d’Alsace AOC se elabora utilizando los mismos métodos que el Champagne, aunque para llamarse Champagne, un vino espumoso debe elaborarse en Champagne, Francia. Para las blancas se utilizan uvas Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Auxxerois e incluso a veces Chardonnay, mientras que su rosa espumoso está compuesta 100% de Pinot Noir. Por lo general, las uvas se cosechan temprano en la cosecha para obtener una bebida fresca y elegante.

Uvas Riesling. Foto cortesía de Bernt Rostad.

Alucinado

Una de las principales molestias de la Sra. Frederick es cuando la gente asocia automáticamente los vinos dulces con Beringer White Zinfandel y piensa que es algo que beben aquellos con un presupuesto serio o sin sabor. Con una mirada seria, proclamó en voz alta: “Hay tantos vinos dulces excelentes como el húngaro Tokaji o los producidos por Klein Constantia en Sudáfrica. Te lo digo, ¡el vino dulce puede ser genial! "

Una de las regiones donde el vino dulce es "fresco" es Alsacia, que es conocida por sus métodos de elaboración de vinos dulces, incluidos Vendange Tardive y Sélection de Grains Nobles. Vendange tardive se traduce como "cosecha tardía" en francés, y las uvas cuelgan de la vid hasta que comienzan a deshidratarse para obtener azúcares más concentrados que conducen a un delicioso vino de postre. Está elaborado con una de las cuatro Uvas Nobel de Alsacia de Alsacia. También está la Sélection de Grains Nobles, vino elaborado con uvas botrytis recolectadas baya por baya, o uvas afectadas por hongos grises que marchitan y deshidratan las uvas. Sí, lo leiste bien. A veces, los enólogos en realidad querer sus uvas se pudren, ya que la botritis puede agregar sabor e intensificar la dulzura.

El aroma distintivo de la fruta de lichi es típico de Alsace Gewürztraminer. Foto cortesía de John Loo.

La cata

En cuanto a la degustación, los vinos alsacianos que probamos incluyeron un Jean Ginglinger Pinot Blanc “Cuvee George” de 2012; un Riesling Grand Cru “Frankstein” Manbach de 2011; y una cata a ciegas. Comenzamos con la cata a ciegas, primero mirando el color del vino, un amarillo dorado, antes de inhalar sus aromas. Había un olor distintivo a lichis, pétalos de rosa y pomelo. En cuanto al sabor, se sentía con cuerpo y tenía un sabor seco con una ligera acidez. Esta es una descripción exacta de un Alsace Gewürztraminer, que tiende a tener cualidades de frutas exóticas y un ligero sabor (sin mencionar que Gewürztraminer es una de las uvas más populares de la región).

Para el Pinot Blanc, noté de inmediato el color dorado y los aromas florales. Mientras dejaba que el vino seco y ligeramente cremoso envolviera mi paladar, probé deliciosas notas frutales de melocotón y melón (y con un invierno tan nevado en mi casa de la ciudad de Nueva York me hizo desear el verano). Lo que es realmente bueno de este vino, como aprendí en la clase, es que ofrece un valor de aproximadamente $ 15. El vino ofrece una calidad superior a la que el precio le haría creer. Esto se debe a que Alsacia es conocida por su Riesling, aunque el hecho de que el Pinot Blanc de la región no sea tan popular no significa que no sea tan bueno.

Un vistazo a los vinos que probamos para la parte de Alsacia del curso. Foto cortesía de Betty Pallis, coordinadora principal de programas de la Sommelier Society of America.

Finalmente, el Riesling seco ofreció flores y flor de durazno en nariz, una mineralidad granítica con acidez brillante y sabores de cítricos puros.

Debo admitir que, como alguien que está acostumbrado a beber Rieslings dulces, salí de la clase emocionado de ir a la tienda de vinos local, ¡especialmente porque estos dos últimos vinos alsacianos cuestan menos de $ 20!

Para obtener más educación sobre el vino, suscríbase a nuestro canal RSS y siga nuestra serie original, Certificación de Sommelier.

¿Ha probado vinos de Alsacia o visitado la región vinícola francesa? ¿Que recomiendas? ¿Cómo fue tu experiencia? Comparta los comentarios a continuación.

La certificación posterior a Sommelier: Explorando los vinos de Alsacia, Francia apareció primero en Epicure & Culture.


¿Cuáles son las diferentes certificaciones de educación en vino?

Películas como Somm, Obsesión roja, Choque de botella e incluso el anterior Oblicuo señalar el camino hacia una mayor apreciación del vino y el estado casi mítico del Master Sommelier. El examen Master Sommelier es un título que requiere una dedicación maníaca y, según muchas fuentes, es el examen más difícil del mundo. Por otro lado, el proceso para alcanzar la designación Master of Wine es considerado el más agotador, y su correspondiente certificación el logro vitivinícola más alto del mundo. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las diferentes certificaciones de educación enológica? Actualmente existen cuatro organismos principales para la certificación de vinos: el Tribunal de Maestros Sommeliers, el Fideicomiso de Educación del Vino y las Bebidas Espirituosas, el Instituto de Maestros del Vino y la Sociedad de Educadores del Vino.

Si está interesado en el vino y quiere llevarlo a otro nivel, ¿qué programa es el adecuado para usted? ¿Cuáles son sus diferencias y similitudes, y qué tan difíciles son realmente? Echemos un vistazo a cada uno.


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Ver el vídeo: Gran Cru Shlumberger, Alsacia