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Mahi-Mahi a la parrilla al estilo yucateco

Mahi-Mahi a la parrilla al estilo yucateco


Ingredientes

  • 4 filetes de mahi-mahi de 6 a 8 onzas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja natural
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa o sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 piezas de hojas de plátano de 3 pies de largo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 ramitas de epazote fresco o perejil italiano o 4 pizcas de epazote seco
  • 2 tomates ciruela, en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Coloque el pescado en una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Batir la pasta de achiote y los siguientes 7 ingredientes en un tazón mediano. Vierta la mezcla de achiote sobre el pescado; dar vuelta para pegar. Cubra y enfríe 1 hora.

  • Prepare la barbacoa (a fuego alto). Unte el lado brillante de las hojas de plátano con 2 cucharadas de aceite; colóquelos en una bandeja para hornear, con el lado aceitado hacia abajo (algunas hojas colgarán del borde de la bandeja). Coloque 2 filetes con la marinada aún adheridos transversalmente en el centro de cada hoja de plátano, espaciados a 2 pulgadas de distancia. Rocíe el vino alrededor del pescado en las hojas. Cubra cada filete con 1 hoja de laurel y 1 ramita de epazote fresco o perejil o 1 pizca de epazote seco. Dobla los bordes que sobresalen de la hoja de plátano sobre el pescado para que queden sueltos. Transfiera el pescado de la bandeja para hornear a la parrilla, con los bordes doblados hacia arriba. Tape y ase hasta que los filetes estén opacos en el centro, aproximadamente 10 minutos.

  • Abrir hojas de plátano. Transfiera el pescado a los platos. Adorne con rodajas de tomate y lima. Sirva con cebollas encurtidas yucatecas y salsa de tomate habanero.

Receta de Steven Raichlen Sección de reseñas

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