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Vientre de cerdo asado con compota de ruibarbo y jengibre

Vientre de cerdo asado con compota de ruibarbo y jengibre


La gruesa capa de grasa de la panza mantiene la carne de cerdo tierna mientras se cocina. Se cocina a fuego lento y lento para asegurar que la carne esté tierna, luego se dora a fuego alto.

Ingredientes

  • 3 libras de panceta de cerdo, sin piel, grasa intacta t
  • 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla mediana, cortada en aros de 1/2 pulgada
  • Compota de ruibarbo y jengibre (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Con un cuchillo afilado, marque la grasa de la panza de cerdo en un patrón de rayado a intervalos de aproximadamente 3/4 de pulgada, teniendo cuidado de no cortar la carne.

  • Mezcle el tomillo, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote la mezcla de tomillo en ambos lados del cerdo. Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre, selle la bolsa y enfríe por lo menos 8 horas y hasta 1 día.

  • Precaliente el horno a 250 °. Coloque la cebolla en el fondo de una olla grande y pesada con tapa. Enjuague la carne de cerdo y coloque la grasa hacia arriba encima de la cebolla; agregue vino.

  • Cubra la olla; colóquelo en el horno y cocine la carne de cerdo, rociándola ocasionalmente, hasta que esté tierna con un tenedor, 2 1 / 2-3 horas. Aumente la temperatura del horno a 400 °. Destape la olla y cocine hasta que la carne esté muy tierna y la grasa esté crujiente y dorada, aproximadamente 1 hora más.

  • Cortar la carne de cerdo y servir con compota de ruibarbo y jengibre.

  • HACER CON ANTICIPACIÓN: La panceta de cerdo se puede preparar con 2 días de anticipación (no cortar). Deje enfriar un poco, luego enfríe sin tapar hasta que esté frío. Tapar y mantener frío. Precaliente el horno a 350 °. Vuelva a calentar hasta que esté caliente y la grasa esté crujiente, 20-30 minutos.

Receta de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 840 Grasa (g) 60 Grasa saturada (g) 22 Colesterol (mg) 80 Carbohidratos (g) 58 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 51 Proteína (g) 12 Sodio (mg) 2030 Sección de revisiones

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