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Tarta De Caramelo Y Nueces Con Glaseado De Chocolate

Tarta De Caramelo Y Nueces Con Glaseado De Chocolate


Ingredientes

Corteza

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2/3 taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, temperatura ambiente
  • 1 huevo grande, batido para mezclar

Relleno

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 2 cucharadas de crème fraîche o crema agria
  • 1 taza de nueces, tostadas, finamente picadas

Glaseado de chocolate

  • 1 taza de crema batida espesa
  • 7 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado

Preparación de recetas

Para costra

  • Mezcle la harina, las almendras, las nueces y la sal en el procesador hasta que las nueces estén finamente molidas. Agregue azúcar en polvo y combine usando turnos de encendido / apagado. Agrega la mantequilla; usando turnos de encendido / apagado, corte hasta que se forme una harina gruesa. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente el huevo. Licue hasta que se formen grumos húmedos. Junta la masa en una bola; aplanar en disco. Envuelva en plástico y enfríe 30 minutos.

  • Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 14 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para tartas de 10 pulgadas de diámetro con fondo removible. Recorte el exceso de masa al ras con el borde superior del molde. Perfore el fondo de la masa con un tenedor. Enfriar 30 minutos.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Hornee la masa hasta que esté dorada, aproximadamente 35 minutos. Transfiera a la rejilla y enfríe completamente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

Para rellenar

  • Coloque el azúcar, 1/2 taza de agua y el jarabe de maíz en una cacerola grande y pesada. Revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y hierva sin revolver hasta que el almíbar tenga un color ámbar profundo, cepillando ocasionalmente los lados del molde con una brocha de pastelería húmeda y un molde giratorio, aproximadamente 8 minutos. Retírelo del calor. Batir la mantequilla y la nata (la mezcla burbujeará vigorosamente). Cuando disminuya el burbujeo, agregue la crema fresca. Deje enfriar el caramelo hasta que comience a espesar. Agregue las nueces. Vierta el caramelo en la base preparada. Deje reposar 15 minutos para que se esparza.

Para glaseado de chocolate

  • Deje hervir la crema en una cacerola mediana. Agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita y quede suave. Deja enfriar 5 minutos. Vierta suficiente glaseado sobre el caramelo para cubrir y llene la tarta hasta justo debajo del borde de la corteza (reserve el glaseado restante para otro uso). Deje reposar hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Receta de Claudia Fleming, sección de reseñas

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