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Pechuga de Cordero Rellena con Limón, Ricotta y Orégano

Pechuga de Cordero Rellena con Limón, Ricotta y Orégano


Colar la ricotta tensará el relleno, lo que facilitará el enrollado. Déjelo colgar en un colador mientras mide todo lo demás.

Ingredientes

Cordero y Relleno

  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 pechugas de cordero deshuesadas (de 1 a 1½ libras cada una), sin grasa
  • 4 dientes de ajo finamente rallados
  • 6 onzas de pecorino o parmesano, finamente rallado
  • 6 onzas de ricotta, escurrido
  • ½ taza de aceitunas curadas en aceite sin hueso, picadas en trozos grandes
  • ⅓ taza de perejil picado grueso
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

Montaje

  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 zanahoria grande, pelada y picada
  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 4 ramitas de perejil, más ¼ de taza de hojas con tallos tiernos
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Equipamiento especial

  • Un molinillo de especias o un mortero

Preparación de recetas

Cordero y Relleno

  • Muela finamente el orégano, el hinojo y las hojuelas de pimiento rojo en un molinillo de especias o con un mortero. Coloque las pechugas de cordero en una superficie de trabajo, con la grasa hacia abajo y sazone con sal. Espolvoree la mezcla de especias por encima, luego frote el ajo en la carne, trabajando sobre toda la superficie.

  • Mezcle la yema de huevo, el pecorino, el ricotta, las aceitunas, el perejil y el jugo de limón en un tazón pequeño para combinar y esparcir uniformemente sobre ambas pechugas de cordero. Trabajando con 1 pechuga a la vez y comenzando desde un extremo corto, enrolle para que el cordero descanse con la costura hacia abajo. Comenzando por el centro, ate cada rollo con hilo de cocina a intervalos iguales.

  • Adelante: El cordero se puede rellenar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente antes de cocinar.

Montaje

  • Precaliente el horno a 300 °. Caliente el aceite en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio-alto. Sazone el cordero con sal y pimienta y cocine, volteándolo de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, de 12 a 15 minutos. Transfiera a un plato.

  • Agrega la cebolla, la zanahoria, las chalotas y el ajo en la misma olla; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se doren por los bordes, de 8 a 10 minutos. Agregue el vino, raspando los trozos dorados. Deje hervir y cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo, aproximadamente 4 minutos. Agregue limón, ramitas de perejil, ramitas de tomillo, hojas de laurel, granos de pimienta y 4 tazas de agua fría. Vuelva a poner el cordero en la olla y cocine a fuego lento; cubra y transfiera al horno. Cocine, dando vuelta una vez, hasta que el cordero esté tierno pero no se deshaga del todo, 2 a 2 horas y media. Transfiera el cordero a un plato y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

  • Ponga a hervir el líquido para estofar a fuego medio-alto y cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 15 a 20 minutos. Pruebe y sazone con más sal, si lo desea. Retire el cordel de cocina del cordero y corte en rodajas de ¾ "de grosor. Transfiera a una fuente y cuele el líquido para estofar a través de un colador de malla fina sobre el cordero. Cubra con hojas de perejil.

Receta de Rita Sodi y Jody Williams,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 480 Grasas (g) 35 Grasas saturadas (g) 12 Colesterol (mg) 110 Carbohidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 24 Sodio (mg) 620 Sección de revisiones

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