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Bacalao negro con cebolla agridulce asada

Bacalao negro con cebolla agridulce asada


Ingredientes

  • 6 filetes de bacalao negro de 6 onzas con piel
  • 1/2 taza de jerez dulce de buena calidad
  • 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 diente de ajo, pelado y aplanado
  • 1/4 taza de panko (pan rallado japonés)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de Pimentón de La Vera (pimentón ahumado español)
  • Cebollas agridulces asadas (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Con un cuchillo afilado, haga tres cortes diagonales de 1/4 de pulgada de profundidad y 2 1/2 de pulgada de largo en la piel de cada filete de pescado. Coloque los filetes en una sola capa, con la piel hacia arriba, en una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas. Vierta el jerez y 1/4 taza de aceite de oliva; espolvorear con pimienta negra recién molida. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas y hasta 6 horas, volteando ocasionalmente.

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Combine la mantequilla y el ajo en una cacerola mediana pesada. Cocine a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el ajo comience a dorarse, aproximadamente 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deseche el diente de ajo. Agregue panko a la mantequilla (la mezcla burbujeará); cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Agrega jugo de limón; Retírelo del calor. Agrega el pimentón. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Cubra para mantener el calor mientras prepara el pescado.

  • Retire el pescado de la marinada y escurra. Espolvorea el pescado con sal gruesa. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue los filetes de pescado con la piel hacia abajo y cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Dar la vuelta a los filetes; Coloque la sartén en el horno y ase hasta que el pescado esté apenas opaco en el centro, aproximadamente 2 minutos.

  • Coloque cebollas agridulces asadas en el centro de 6 platos. Cubra cada porción con 1 filete de pescado. Vierta la salsa y sirva.

Receta de Bruce Aidells, Nancy Oakes, fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas

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