Recetas tradicionales

Pastel de chocolate y caramelo con sal marina

Pastel de chocolate y caramelo con sal marina


La mayonesa en la masa no es tan rara como parece; después de todo, son solo huevos y aceite. También es por eso que este pastel está tan húmedo.

Ingredientes

Pastel

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 2¼ tazas de harina para todo uso
  • ¾ taza de cacao en polvo natural sin azúcar
  • 1¾ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1¼ tazas de mayonesa (no baja en grasa)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Glaseado y montaje

  • 12 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • 1½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • ¾ cucharadita de sal marina en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra (para rociar; opcional)

Equipamiento especial

  • Tres moldes para pasteles de 8 pulgadas de diámetro

Preparación de recetas

Pastel

  • Precaliente el horno a 325 °. Cubra ligeramente los moldes para pasteles con spray antiadherente y cubra la base con papel pergamino; rociar de nuevo. Batir la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.

  • Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y dupliquen su volumen, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mayonesa y la vainilla y bata hasta que estén combinados. Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos en 3 adiciones, alternando con 1⅓ tazas de agua tibia en 2 adiciones, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Raspe la masa en moldes, dividiendo uniformemente.

  • Hornee los pasteles, girando a la mitad, hasta que un probador insertado en los centros salga limpio, de 25 a 30 minutos. Transfiera las cacerolas a las rejillas de alambre y déjelas enfriar 20 minutos antes de colocarlas en las rejillas. Deje enfriar completamente.

Glaseado y Montaje

  • Pon el chocolate en un tazón mediano. Ponga a hervir el azúcar, el jarabe de maíz y ¼ de taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar. Hierva, revolviendo la sartén de vez en cuando y cepillando los lados con una brocha de repostería húmeda, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar profundo, de 10 a 12 minutos. Retire del fuego y agregue la crema (la mezcla burbujeará vigorosamente). Regrese a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Vierta el caramelo sobre el chocolate y revuelva hasta que la mezcla esté suave; deje enfriar, revolviendo ocasionalmente.

  • Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mezcla de chocolate, agregando gradualmente la mantequilla, hasta que el glaseado esté espeso y suave, aproximadamente 1 minuto. Enfríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté lo suficientemente rígido para esparcirse fácilmente, de 20 a 25 minutos.

  • Coloque 1 capa de pastel en un soporte o fuente para pasteles. Extienda 1 taza de glaseado para que quede un poco más allá de los bordes. Espolvoree con ¼ de cucharadita. sal y coloque la segunda capa de bizcocho encima, presionando suavemente. Repita el proceso con 1 taza de glaseado y ¼ de cucharadita. sal. Coloque la tercera capa encima y extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel.

  • Justo antes de servir, espolvoree ¼ de cucharadita restante. sal sobre la parte superior del pastel; rocíe las rodajas con aceite, si lo desea.

  • Adelante: El pastel se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Sportello, Boston,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 930 Grasa (g) 74 Grasa saturada (g) 34 Colesterol (mg) 180 Carbohidratos (g) 74 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 46 Proteína (g) 9 Sodio (mg) 550 Sección de revisiones ¿El agua tibia es un ingrediente adicional? ¿Es 1-1 / 3 taza en total, dividido entre las dos adiciones, o 1-1 / 3 taza cada vez? El pastel estaba súper súper achocolatado, lo cual fue genial pero muy denso. Si está buscando un pastel de chocolate ligero, esta no es la receta para usted. También utilicé un molde para pasteles de 9 pulgadas y solo hizo dos capas en lugar de 3. El glaseado fue un poco complicado, pero enfriar el glaseado y enfriarlo durante los 25 minutos recomendados (o más idealmente) es fundamental a menos que desee que el glaseado resbalar. En general, estuvo bueno y todos lo disfrutaron, pero no creo que esta receta vaya en mi caja de recetas.BostonJules44Boston, MA02 / 18/19 ¡No importa, soy un idiota! (Por debajo) ¡Ya lo entiendo! Olvidaste incluso poner caramelo en la lista de ingredientes. No es genial NO PIERDAS EL TIEMPO EN ESTO SI ES UN DÍA CALIENTE. Acabo de pasar la mañana haciendo esto con mi hija. Hoy es un día bastante caluroso y el glaseado, con las 3 barras de mantequilla, se convirtió en líquido en segundos. Las capas se deslizaron entre sí y crearon un gran lío. Ahora, en lugar de un buen pastel, ambos estamos frustrados y tenemos un desorden descomunal que limpiar ¿Por qué no me escuché a mí mismo y hice un ganache simple y ESTABLE? Porque tienes buen apetito, los expertos.Anónimo Países Bajos30 / 05/18

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