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Pastel de pollo

Pastel de pollo


Ingredientes

Corteza

  • 3 tazas de harina para todo uso y más para la superficie
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 '
  • 1/4 taza de manteca vegetal

Pollo

  • 2 tazas de zanahorias peladas y picadas en trozos grandes
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 4 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharada de pasta de tomate

Relleno

  • 2 cucharadas de hongos rebozuelos secos o shiitake
  • 1 taza 1/2 'rodajas de zanahorias peladas
  • 1 taza de guisantes frescos (o congelados, descongelados)
  • 1 taza de cebollas perla rojas (moradas)
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de champiñones, cortados a la mitad si son grandes
  • 1 taza de papas alevines en rodajas de 1/4 '
  • Sal marina gruesa y pimienta negra molida gruesa, opcional

Preparación de recetas

Corteza

  • Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla en cubos y la manteca vegetal y procese hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con algunos grumos del tamaño de un guisante. Con la máquina en funcionamiento, agregue 1/2 taza de agua helada y procese, agregando más agua por cucharaditas si está seco, hasta que se forme una masa. Forme una bola con la masa; aplanar en un disco. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos.

  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta formar un rectángulo de 12 x 9 1/2 ", aproximadamente 1/4" de grosor. Coloque en la hoja preparada y cubra bien con una envoltura de plástico. Frío. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 6 horas de antelación. Mantener frío.

Pollo

  • Precaliente el horno a 400 °. Coloque las zanahorias, la cebolla y el puerro en una bandeja para hornear con borde y ase hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a una olla grande con tapa. Agregue el pollo, la pechuga hacia abajo, el apio, las ramitas de tomillo, el vino, la sal y los granos de pimienta a la olla. Agregue 8 tazas de agua para cubrir y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire la olla del fuego, cubra y poche el pollo hasta que esté bien cocido, aproximadamente 35 minutos.

  • Retire el pollo de la olla y déjelo a un lado hasta que se enfríe. Reserva el caldo. Carne picada; desechar la piel y los huesos. Coloca un colador grande sobre otra olla. Cuele el caldo en una olla limpia. Incorpora la pasta de tomate. Regrese a fuego medio y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca a 5 tazas, aproximadamente 40 minutos. HACER CON ANTICIPACIÓN: se puede realizar con 1 día de antelación. Deje enfriar sin tapar hasta que se enfríe. Cubre el pollo y el caldo por separado; manténgase frío. Caliente el caldo antes de continuar.

Relleno

  • Coloque los rebozuelos secos en un tazón pequeño y cúbralos con 1 taza de agua caliente. Deje reposar durante 10 minutos; dejar de lado. Reserva el líquido de remojo. Cocine las zanahorias en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un tazón mediano. Agrega los guisantes a la cacerola; cocine por 1 minuto; transferir a un tazón con zanahorias. Agregue las cebollas a una cacerola y cocine hasta que estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 2 minutos. Retirar de la olla y reservar; dejar enfriar. Pela las cebollas.

  • En una cacerola grande y pesada, derrita la mantequilla a fuego medio. Batir la harina. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos. Batir las hierbas y el caldo tibio de pollo. Con una espumadera, transfiera los rebozuelos a una cacerola. Vierta el líquido de remojo, dejando sedimentos. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

  • Coloca un colador sobre otra olla grande. Cuele el caldo en una olla; desechar los sólidos. Agregue pollo, zanahorias, guisantes, cebollas, champiñones y papas. Llevar a fuego lento. Deje enfriar sin tapar hasta que se enfríe; tapar y mantener refrigerado. Recalentar antes de continuar.

  • Precaliente el horno a 400 °. Coloque el relleno con una cuchara en una fuente para hornear redonda de 11x8x2 "o 2 1/2 cuartos de galón. (Agregue el pájaro para pastel, si lo usa). Cubra con masa, pellizcando los bordes para sellar. Si no está usando el pájaro para pastel, corte una ranura de 1" en el centro de costra para que se ventile el vapor. Unte la masa con huevo batido y espolvoree con sal marina y pimienta, si lo desea.

  • Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 45 minutos.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 1007.8% Calorías de grasa 51.2 Grasa (g) 57.3 Grasa saturada (g) 31.8 Colesterol (mg) 245.1 Carbohidratos (g) 71.8 Fibra dietética (g) 4.9 Azúcares totales (g) 7.7 Carbohidratos netos ( g) 67.0 Proteína (g) 48.4 Sodio (mg) 692.3 Sección de revisiones Nuestra visita para el pastel de pollo. Es el mejor absoluto con una profundidad de sabores que no tiene rival en todas las demás recetas que hemos usado antes. Lleva mucho tiempo, pero vale la pena el esfuerzo.AnónimoAlexandria, VA11 / 04/17

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