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Foca

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El lobo de mar (un sándwich de pescado frito) no es realmente una cosa, pero definitivamente debería serlo porque es tan bueno. (Si ha estado en el Red Rooster en la ruta 22 en Brewster, Nueva York, ya sabe que esto es cierto). La masa por sí sola debería convertirse en su opción para freír pescado.

Ingredientes

  • 1 libra de filete de bacalao deshuesado y sin piel, cortado transversalmente en 8 tiras
  • Sal kosher, pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de condimento Old Bay
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 cucharadas de vinagre de malta o sidra
  • Aceite vegetal (para freír; aproximadamente 3 cuartos)
  • 8 panecillos para perros calientes con parte superior dividida al estilo de Nueva Inglaterra
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • Salsa tártara, lechuga rallada y rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

  • Sazone ligeramente el bacalao con sal y pimienta negra. Transfiera a una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde. Enfríe, sin tapar, al menos 1 hora o hasta toda la noche (esto seca al aire la superficie para que la masa se adhiera mejor al pescado).

  • Batir la harina, la maicena, Old Bay, el polvo de hornear, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el bicarbonato de sodio, la pimienta de cayena, 2½ cucharaditas. sal y ½ cucharadita. pimienta negra en un tazón mediano. Agregue la cerveza y el vinagre y bata hasta que se combinen y no queden grumos.

  • Coloque una olla grande y pesada con termómetro; vierta el aceite a una profundidad de 3 ". Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 375 °. Trabajando en tandas, sumerja el pescado en la masa, permitiendo que el exceso de masa gotee nuevamente en el tazón. Baje con cuidado en aceite y fría hasta que esté ligeramente dorado y recién cocido, de 3 a 4 minutos Transfiera a toallas de papel para escurrir.

  • Caliente una sartén grande a fuego medio. Unte el fondo y los lados de cada pan con mantequilla. Tostar los bollos, presionando ligeramente hacia abajo, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado.

  • Unte generosamente un poco de salsa tártara en cada pan; cubra con lechuga y un filete de pescado frito. Sirva con rodajas de limón y salsa tártara adicional al lado.

Sección de Reseñas

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