Ensalada de arroz salvaje con maíz, arándanos y almendras
Una ensalada de arroz picante y con nueces para acompañar con pescado a la parrilla, chuletas de cerdo asadas o pavo asado.
Ingredientes
Vendaje
- ½ diente de ajo, finamente rallado
- 4½ cucharaditas de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
- Sal kosher, pimienta recién molida
Arroz y Ensamblaje
- ½ taza de arroz integral de grano largo
- 1 mazorca de maíz, granos cortados de mazorca
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- Pimienta negra recién molida
Preparación de recetas
Vendaje
Batir el ajo, el jugo de limón, el vinagre, el azúcar y el curry en polvo en un tazón pequeño para combinar. Batiendo constantemente, agregue gradualmente el aceite hasta que esté emulsionado; Condimentar con sal y pimienta.
Adelante: El vendaje se puede hacer con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Arroz y Ensamblaje
Combine el arroz integral y 1 taza de agua en una cacerola pequeña; sazone ligeramente con sal. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego, cubra y cocine hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno, de 45 a 50 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos, luego extender sobre una bandeja para hornear con borde grande y dejar enfriar.
Cocine el arroz salvaje en otra cacerola pequeña con agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté tierno, de 35 a 45 minutos. Escurrir y esparcir junto al arroz integral; dejar enfriar.
Mientras tanto, precaliente el horno a 350 °. Tostar las almendras en una bandeja para hornear con borde, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes.
Mezcle los arroces, las almendras, el maíz, los arándanos, la cebolla y el perejil en un tazón mediano para combinar. Rocíe con el aderezo y revuelva para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.
Adelante: El arroz se puede cocinar con 3 días de anticipación. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.