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Salmón de piel crujiente a la parrilla con salsa de sésamo y limón integral

Salmón de piel crujiente a la parrilla con salsa de sésamo y limón integral


Agregar un limón entero (piel, médula y pulpa) a la salsa le da brillo y textura. Cualquier amargor de la médula será compensado por el aceite de sésamo y la miel. Ese equilibrio lo convierte en un condimento súper versátil que combina bien con verduras asadas o asadas y es excelente como aderezo para guisos y estofados en invierno. Y recuerde: es absolutamente necesario cocinar pescado que todavía tenga la piel. Protege el pescado mientras se asa a la parrilla y, a pesar de lo que pienses o te hayan dicho, ayudará a que se desprenda de las parrillas con mayor facilidad.

Ingredientes

  • 4 6 oz. filetes de salmón con piel, sin espinas y secos
  • 2 cucharadas. más ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen, y más para asar
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 2 cucharaditas semillas de sésamo negro
  • ½ cucharadita aceite de sésamo tostado
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Prepara una parrilla a fuego medio. Frote el salmón con 2 cucharadas. aceite de oliva; sazone ambos lados con sal.

  • Corte los extremos del limón y deséchelo. Coloque el limón en posición vertical y corte los lóbulos externos en 4 secciones, dejando un núcleo de forma cuadrada y semillas. Pique finamente los lóbulos (carne, médula y todo) y transfiéralos a un tazón pequeño (debe tener aproximadamente ⅓ de taza). Exprima el jugo del núcleo sobre el tazón. Agregue chalota, semillas de sésamo, miel, aceite de sésamo y ⅓ taza de aceite de oliva restante; sazone con sal y mucha pimienta. Mezcle para combinar.

  • Limpie y engrase la rejilla, luego coloque inmediatamente el salmón en la parrilla con la piel hacia abajo. Tape la parrilla y cocine, con la piel hacia abajo todo el tiempo, hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y el pescado esté opaco, de 6 a 8 minutos. Transfiera el salmón a un plato y deje enfriar un poco.

  • Divida el salmón en platos. Cubra con albahaca. Vierta la salsa de limón y ajonjolí.

Vídeo relatado

Andy hace salmón a la parrilla con salsa de limón

Sección de reseñas No tenía ganas de salir a la parrilla y cocinar el salmón en una sartén en la cocina. Al principio estaba un poco preocupado porque la albahaca era demasiado, ¡pero fue una sorpresa deliciosa! Estaba absolutamente delicioso, agregué un poco de salsa de soja a la salsa de limón y me salté las semillas de sésamo (no tenía). Servido junto con una ensalada de rúcula / remolacha / pepino / tomate / albahaca con una vinagreta de vinagre de vino blanco de ajo en escabeche de chalota y calabacín salteado de sésamo de soja.Chef_sadgalLos Ángeles 07/12/20 El pescado era INCREÍBLE! No tenía salmón, así que usé bacalao. Me preocupaba que el limón fuera duro y difícil de masticar, pero no un poco. ¡Mi familia corrió sobre él innumerables veces y definitivamente lo volveré a preparar! ElisaGraceWisconsin 27/05/20 ¡Acabo de preparar esto para la cena esta noche! Muy sencillo, rápido y ligero. Perfecto para una noche de semana. Creo que la próxima vez intentaré agregar un poco más de especias a la salsa de limón. Anónimo Denver, CO05 / 14/20 Estaba delicioso. Hice 2 pequeños cambios: incrusté la parte superior del salmón con semillas de sésamo negro y omití las chalotas (odio las cebollas). Puede probar con ajo en su lugar, pero me encantó como está. Esto fue tan bueno. No quería usar la parrilla del complejo de apartamentos compartidos, así que desempolvé mi parrilla eléctrica y la puse tan alto como pude. Funcionó muy bien: piel crujiente y salmón delicado y mantecoso. Me preocupaba que la médula de limón fuera demasiado amarga en el aderezo, pero estaba brillante y perfecta con el rico pescado graso. La menta era la única hierba fresca que tenía, pero pensé que salió muy bien. ¡Me sentí como un verdadero placer! Tengo muchas ganas de conseguir salmón fresco de mi tienda local para poder hacer esto de nuevo. ¡Gracias! Esta fue deliciosa y mi nueva forma favorita de cocinar salmón perfectamente. Lo cocinamos en una sartén de hierro fundido y tuvimos que darle la vuelta durante 30 segundos por el otro lado, pero estaba perfectamente cocido y delicado por dentro. Me encanta usar el limón entero y encontré la salsa perfectamente equilibrada, e hice toda la cantidad de salsa para dos porciones, lo cual estuvo bien dado lo delicioso que estaba. Una de mis recetas favoritas de Andy de todas ¡Una de las mejores y más fáciles recetas de salmón! AnónimoLos Ángeles 20/01/20 Definitivamente fue una receta creativa, pero no pude pasar de la médula de limón. Era masticable y amargo y no se compensaba con la miel. Esperaba que esto funcionara bien, pero no fue así. Esto puede funcionar bien con el salmón de piscifactoría, pero el sabor dominó al salmón de Copper River. AnónimoLos Ángeles05 / 30/19 Esto fue fabuloso. La salsa de limón sola era increíble, pero combinada con un ligero carbón en la piel de salmón era el siguiente nivel. Estoy seguro de que tendremos esto muchas más veces durante los meses de verano, ¡gracias! Este método de asar salmón es infalible, y el plato se prepara muy rápido si preparas la salsa con anticipación. ¡Fue un gran deleite para la multitud! Mi nueva receta de salmón para llevar. Salsa de limón 2020AnónimoBrooklyn, NY04 / 02 / 19Excelente. Fácil y delicioso. Un verdadero ganador. La miel simplemente equilibra el limón sin volverse dulce. Super bien. Buscará formas adicionales de usar la salsa de limón. Es fabulosa. Esta salsa de limón es mi receta favorita del 2018. La he estado poniendo en TODO. Súper receta con el salmón también - ¡hazla ahora! AnónimoLos Ángeles01 / 03 / 19He hecho esto al menos 5 veces y está delicioso. Tenía miedo de que la médula del limón hiciera amarga la salsa, pero ese no fue el caso. La miel y el aceite de sésamo le dan un acabado suave. Lo he probado con limones Myer y limones regulares y me gusta con ambos. ¡Esta será mi receta de salmón hasta que encuentre otra que supere esta! David Allen Havertown, Pennsylvania 27/12/18 Esta es mi salsa de limón favorita. Hago esto al menos cada dos semanas. Lo uso en todo AnieOttawa, Canadá 18/09/18 ¡Esta receta fue increíble! Tan fácil, siempre voy a cocinar mi salmón de esta manera. La salsa no se parecía a la imagen, PERO el sabor era increíble. ¡Prepara un lote doble de salsa! AnónimoSalem, Oregon09 / 06 / 18¡Increíble! El método con la piel hacia abajo cocinó el salmón perfectamente y la salsa fue SOBRESALIENTE. Puede usar la salsa más tarde como salsa en los tacos de salmón sobrantes, muy, muy buena receta.Publisher-Los Cerritos Community NewsOrange County, CA 26/07/18

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