Recetas inusuales

Asado de cerdo con berza estofada, polenta cremosa y jugo de pan

Asado de cerdo con berza estofada, polenta cremosa y jugo de pan


Ingredientes

  • 1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 1 cabeza pequeña de ajo, sin pelar, cortada por la mitad en forma transversal
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 costilla de cerdo asada de 6 costillas (aproximadamente 4 libras)
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sal
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Preparación de recetas

  • Combine 8 tazas de agua y los siguientes 7 ingredientes en una olla grande. Deje hervir, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agrega 8 tazas de agua. Enfríe la salmuera sin tapar hasta que esté fría, aproximadamente 2 horas. Coloque una bolsa de plástico resellable de 2 galones dentro de otra bolsa de plástico resellable de 2 galones. Coloque la carne de cerdo en bolsas dobles. Vierta la salmuera sobre la carne de cerdo. Sellar bolsas; colocar en una fuente para asar. Deje enfriar durante la noche.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Retire la carne de cerdo de la salmuera; desechar la salmuera. Enjuague la carne de cerdo, luego escurra y seque. Espolvoree la carne de cerdo generosamente con pimienta. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el asado de cerdo a la sartén y cocine hasta que se dore por todos lados, girando con frecuencia, aproximadamente 6 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para asar.

  • Ase el cerdo hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 145 ° F, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Retire la carne de cerdo del horno; deje reposar 15 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados). Transfiera la carne de cerdo a un plato. Agrega el caldo y el vinagre a la fuente para asar; coloque la sartén sobre 2 quemadores de la estufa y hierva los jugos de la sartén, raspando los trozos dorados. Condimentar con sal y pimienta. Cortar la carne de cerdo transversalmente en chuletas. Transfiera a platos; vierta los jugos de la sartén. Sirva con berzas estofadas y polenta cremosa.

Receta del restaurante Piedmont Durham, sección de reseñas

Ver el vídeo: Osobuco al Disco - Receta Locos X el Asado