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Chile de res

Chile de res


Tres tipos de chiles secos añaden la cantidad justa de picante ahumado cuando cocinas esta mejor receta de chili con carne, y tres cortes de carne brindan un sabor fuerte. Esto es parte de Our site's Best, una colección de nuestras recetas esenciales.

Ingredientes

  • 4-5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 libra de chuletón de res deshuesado, cortado en trozos de ½ ”
  • ½ libra de costillas de res sin hueso, cortadas en trozos de ½ ”
  • ½ libra de pechuga, cortada en trozos de ½ ”
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 cebollas amarillas, finamente picadas
  • 6 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 chile chipotle enlatado en salsa adobo, picado (opcional)
  • Crema agria, queso cheddar rallado, cebolla morada picada, hojas de cilantro y patatas fritas (para servir)

Preparación de recetas

  • Tuesta los chiles guajillo, ancho y pasilla en una sartén mediana seca a fuego medio-alto, volteándolos de vez en cuando y presionando los chiles para que entren en contacto con la sartén, hasta que se oscurezcan y comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor y cubra con 2 tazas de agua hirviendo; deje reposar 30 minutos para que se ablande. Desagüe; deseche las semillas y los tallos. Trabajando en tandas si es necesario, triture los chiles y 4 tazas de caldo en una licuadora hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto.

  • Mientras los chiles se remojan, caliente 1 cucharada. aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazone el mandril, las costillas y la pechuga con sal y pimienta. Trabajando en tandas, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por completo, aproximadamente 5 minutos. Continúe cocinando hasta que el líquido acumulado en la olla se haya evaporado, unos 5 minutos más. Transfiera la carne a un plato.

  • Agrega 1 cucharada. aceite a la olla, luego cebollas y ajo; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se ablanden, de 6 a 8 minutos. Los jugos de cebolla deben ayudar a aflojar cualquier trozo de carne pegado al fondo de la olla, pero si la superficie se ve demasiado marrón, agregue un chorrito de agua y cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados. Agregue comino, orégano y chipotle, si lo usa, y cocine, revolviendo, 1 minuto.

  • Regrese la carne a la olla y agregue lager. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca casi por completo, aproximadamente 5 minutos. Agregue el puré de chile, sazone con sal y pimienta y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido esté ligeramente espeso y la carne esté muy tierna, de 1 a 1¼ horas, agregando más caldo si es necesario para mantener la carne sumergida. Sirva el chile cubierto con crema agria, queso cheddar, cebolla morada, hojas de cilantro y papas fritas.

  • Adelante: El chile se puede preparar hasta 4 días antes. Cubra y refrigere. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, agregando un chorrito de agua para aflojar, si es necesario.

Sección de Reseñas

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