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Estofado de pollo a fuego lento con col rizada

Estofado de pollo a fuego lento con col rizada


Omita el caldo inferior comprado en la tienda y simplemente agregue agua a este guiso y prepare el suyo. Encontramos una manera de obtener cada ápice de valor de los huesos de pollo. Dejar reposar el estofado las 12 horas completas realmente ayuda a que todos los sabores se fusionen. Sirva el estofado como la pieza central rodeado de adornos que los invitados pueden elegir para construir sus propios tazones.

Ingredientes

Gremolata de piel de pollo

  • 8 piezas de piel de muslo de pollo (reservada del estofado; ver más abajo)
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
  • 2 cucharadas. perejil finamente picado
  • 1 cucharadita ralladura de limón finamente rallada
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Aceite de limón

  • 1 limón pequeño, preferiblemente orgánico y sin cera, cortado en rodajas muy finas, rodajas cortadas en cuartos
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Guiso y Ensamblaje

  • 4 libras de muslos de pollo con piel y con hueso (aproximadamente 8), secados con palmaditas
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 6 onzas. tocino (unas 6 rebanadas), picado
  • 4 chalotas grandes, peladas y cortadas en cuartos a lo largo
  • 2 cabezas de ajo, sin el tercio superior
  • 1 manojo de perejil, tallos atados con cordel de cocina
  • 8 tazas de hojas de col rizada rasgadas
  • Rábanos en rodajas finas y / o cebolla morada en rodajas finas (para servir; opcional)

Preparación de recetas

Gremolata de piel de pollo

  • Precaliente el horno a 350 °. Coloque la piel del pollo en una sola capa en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que esté dorado oscuro y crujiente por completo, de 12 a 18 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes.

  • Combine la piel de pollo, el ajo, el perejil y la ralladura de limón en un tazón pequeño; sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar.

Aceite de limón

  • Combine el limón, el aceite de oliva y el azúcar en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta y deje reposar por lo menos 10 minutos, mezclando una o dos veces.

  • Adelante: El aceite de limón se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

Guiso y Ensamblaje

  • Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta. Cocine el tocino en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente, de 7 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un tazón pequeño.

  • Sube el fuego a medio-alto. Trabajando en 2 lotes si es necesario, cocine los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, en la misma olla hasta que la piel esté dorada, de 7 a 10 minutos. Transfiera a un plato grande y ponga la piel hacia arriba. Retire la olla del fuego. Deje que el pollo se enfríe un poco, luego retire la piel de la carne y transfiéralo a un tazón poco profundo; tapar y enfriar (excepto para hacer la gremolata).

  • Regrese la olla a fuego medio y cocine los chalotes y el ajo, con el lado cortado hacia abajo, en la misma olla, revolviendo los chalotes de vez en cuando, hasta que los chalotes se doren en puntos y el ajo esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino, revolviendo para soltar cualquier trozo pegado en el fondo de la olla, y cocine hasta que se reduzca en dos tercios, aproximadamente 2 minutos. Agregue el perejil, las hojas de laurel, el tocino reservado y 8 tazas de agua, sazone generosamente con sal y pimienta y cocine a fuego lento. Regrese los muslos de pollo a la olla y lleve el estofado a fuego lento. Cubra con una tapa, dejándola ligeramente torcida para que escape el vapor, y cocine, ajustando el fuego para mantener un hervor muy suave y quitando espuma de la superficie según sea necesario, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos, 1 a 1 ½ horas.

  • Transfiera los muslos a una tabla de cortar y deje enfriar de 10 a 15 minutos; mantenga el líquido a fuego lento. Saque la carne de los huesos y córtela en trozos del tamaño de un bocado; desechar los huesos. Transfiera la carne a un tazón mediano y cubra con una envoltura de plástico. Agregue la col rizada y cocine a fuego lento hasta que esté tierna y el líquido tenga mucho sabor, de 25 a 30 minutos.

  • Retire el estofado del fuego, agregue la carne a la olla y deje enfriar sin tapar hasta que deje de humear. Tape la olla y enfríe el guiso por lo menos 12 horas (puede omitir este paso, pero mejorará drásticamente el sabor).

  • Destape el estofado y vierta la mitad o tres cuartos de grasa en la superficie; descarte. Recalentar suavemente el estofado hasta que apenas esté hirviendo. Saque y deseche el perejil, las hojas de laurel y las cabezas de ajo (no se preocupe por los dientes que se hayan escapado al guiso). Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario. Sirva en tazones y sirva con Gremolata de piel de pollo, aceite de limón, rábanos y / o cebolla morada al gusto.

  • Adelante: El estofado se puede preparar con 3 días de anticipación. Mantener frío.

Sección de Reseñas ¡Sopa realmente sabrosa! También modifiqué con el ajo: cocí los dientes enteros y los dejé enteros en la sopa. Debido a que se cocinan tanto tiempo, prácticamente se desintegran. ¡No escatimes en piel de pollo y limón! ¡Los ingredientes realmente distinguen esto! Definitivamente lo haré de nuevo.AnónimoWashington, DC11 / 24 / 18Delicious! Hice este guiso el domingo por la tarde como un buen cambio de mi sopa de pollo. Algunas modificaciones: en lugar de usar todo el diente de ajo, pele y aplasté los dientes de ajo con el costado del cuchillo de mi chef hasta que los dientes estaban apenas por debajo de una pasta de ajo. También 1/8 de las chalotas a lo largo para piezas más delgadas. Por último, sustituí el vino blanco por vinagre de sidra de manzana y usé mi propio caldo de pollo del congelador; esto agregó una agradable profundidad de sabor. Considerándolo todo, lo recomiendo! Y el tocino fue un éxito con mi novio.TaygoldaperStamford, CT10 / 22 / 18Gracias a todos los que dejaron una reseña. Hemos revisado los pasos con el ajo (cortando la tercera parte superior de cada cabeza), chalotes y huesos de pollo para que no tenga que pescarlos entre la col rizada. ¡Debería ser mucho más fácil ahora! Bon_AppetitNew York, NY 18/10/18 Estoy sorprendido por las críticas negativas. Seguí la receta de la revista, que cronológicamente eran ligeramente diferentes. Pele el ajo y las chalotas antes de cocinar y usé vinagre de vino blanco en lugar de vino, lo que le dio al guiso un sabor agradable. Hice la gremolata la última vez, salió genial. AnonymousQueens, NY 10/14/18 Hice algunos cambios y esta sopa estaba divina. Bonificación: creo ... y por favor no me cites Keto Professionals ... pero esta podría ser una sopa amigable con Keto. Usé caldo de huesos de pollo en lugar de agua, excepto dos tazas. Las confusas instrucciones de los huesos de chalota de ajo que arrojé e hice lo que sé y saqué todo eso después de quitar el pollo. Eché los huesos a hervir a fuego lento un poco. Col rizada agregada. Saqué los huesos. Luego agregué pollo nuevamente. Absolutamente delicioso. Ah, y los dientes se volvieron a agregar ... porque ... ¿por qué no? ZhannetteCalifornia14 / 10 / 18Prepárate para hacer esto y acabo de leer todos los comentarios sobre el ajo. Planeo cortar la parte superior de todo el bulbo, dorarlo y luego agregarlo a la sopa en una bolsita de caldo para que sea más fácil quitar la piel. ¡Las cáscaras de ajo son muy sabrosas y agregarán mucho al caldo! Y luego puedo tomar una decisión en el momento del juego sobre si los dientes enteros deben agregarse a la sopa final. ¡Más una vez que la haya cocinado! AnónimoSan Francisco10 / 12 / 18Tengo que estar de acuerdo con otros críticos cuando se trata de esta receta. Como está escrito, la receta no está clara y creo que puede resultar en una sopa insatisfactoria. Sin embargo, hice algunos cambios que dieron como resultado una sopa bastante decente: -Yo también estaba confundido por las instrucciones del ajo y decidí encargarme de pelar el ajo y luego echarlo en la sopa. Hice lo mismo con las chalotas. Pelar las chalotas no fue un problema, pero pelar el ajo requirió mucho trabajo. Uno de los cambios más importantes que hice fue agregar un poco de crema de pollo a la sopa mientras se cocinaba. Al igual que otros críticos, encontré que el caldo era insípido. Sin embargo, agregarle la crema de pollo lo espesó un poco y le dio más profundidad y sabor. Además de la crema de pollo, también agregué una corteza de queso parmesano para agregar un poco de sabor. Creo que el concepto básico de esta receta es excelente, tiene mucho potencial. Sin embargo, necesita algunas adiciones adicionales para que sea una comida repetida en mi casa. Lo haré de nuevo, pero no de la forma en que está escrito. Esta receta es muy buena, pero faltan las instrucciones, por lo tanto, solo 3 estrellas. El ajo sin pelar solo debe usarse en un plato / caldo que se cuele. anticipándome a esto, sofreí el ajo en la grasa del tocino, lo quité y lo deseché. Luego agregué un poco de ajo rallado en el siguiente paso. También pele las chalotas antes de saltearlas. Compré un pollo asado, lo deshuesé, dejando algunos trozos y agregué los huesos y la carcasa al caldo de calidad. cocinado y colado, usando eso en lugar de agua. gremolata es boffo, pero no avance. la refrigeración lo hace empapado. Anónimo Edina, MN10 / 08 / 18Este guiso es realmente sabroso y los aderezos lo hacen aún mejor. Sacar los huesos una vez que la sopa estuvo lista requirió mucho tiempo y esfuerzo. Al hacer esta receta lo haría de la forma típica en la que se hace primero el caldo y luego los ingredientes ex. Después se añade col rizada. Estaba bastante emocionado de utilizar la gremolata de piel de pollo (quiero decir, ¡genial!), pero no tenía ganas de molestarme después de probar la sopa. Muy soso y decepcionante, incluso después de dejarlo reposar un día. Faltaban las instrucciones para los chalotes y el ajo y era extremadamente difícil sacar la piel del ajo, la piel del chalote y los huesos de pollo de un estofado con 8 tazas de col rizada. Hubiera preferido hacer un verdadero caldo casero, colar y luego agregar otros ingredientes. Estoy de acuerdo en que las instrucciones del ajo serían útiles. Terminé con una gran cantidad de dientes individuales (de la mitad superior de las cabezas picadas) que saqué: quité la piel y devolví el delicioso ajo cocido a la olla. Sin embargo, requiere bastante tiempo. Me gusta más el estofado sin el aceite de limón; lo omitiré la próxima vez. AnónimoRichmond, VA10 / 04 / 18La misma pregunta: ¿qué pasa con el ajo? Sacó la piel después de guisar y devolvió los dientes cocidos a la olla para que se enfríen. Veré cómo resulta. Anónimo San Francisco 02/10/18 También estoy perplejo por esto. ¡No puedo entender qué voy a hacer con el ajo! Cada receta en este artículo requiere dos cabezas de ajo, cortadas a lo largo, y dice que las cocine "con el lado cortado hacia abajo" durante cinco minutos. (Esto me da a entender que está sin pelar). Entonces, el ajo nunca se vuelve a mencionar. ¿Qué le pasa? ¿Lo sacamos después de dorarlo? ¿Dejarlo con piel durante la parte de guisado? ¿Sacarlo al final? ¿Volver a poner clavos dorados?

Ver el vídeo: ESTOFADO DE POLLO. SUPER FACIL. RECETA PERUANA. Sazón y Corazón