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Pastel de arándano

Pastel de arándano


Este pastel no tiene temporada: hornee en otoño con arándanos frescos y frambuesas y arándanos congelados. Ven verano, usa el reverso.

Ingredientes

Masa de pastel básica

  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 3 tazas de harina para todo uso y más para espolvorear
  • 12 cucharadas (1½ barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • ¼ taza de manteca vegetal fría, cortada en trozos
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Llenado y montaje

  • 12 onzas de arándanos frescos (o congelados, descongelados), picados
  • 8 onzas de arándanos frescos (o congelados, descongelados)
  • 8 onzas de frambuesas frescas (o congeladas, descongeladas)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
  • 3 cucharadas de harina para todo uso y más para espolvorear
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 2 cucharadas de azúcar en bruto o azúcar granulada

Preparación de recetas

Masa de pastel básica

  • Pulse el azúcar granulada, la sal y 3 tazas de harina en un procesador de alimentos para combinar. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y pulse hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Transfiera a un tazón grande.

  • Batir las yemas de huevo, el vinagre y ½ taza de agua helada en un tazón pequeño. Rocíe la mitad de la mezcla de huevo sobre la mezcla de harina y, con un tenedor, mezcle suavemente hasta que esté combinado. Agregue la mezcla de huevo restante y mezcle hasta que la masa se junte (tendrá algunas piezas no incorporadas).

  • Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, aplanar un poco y cortar en cuartos. Apile los pedazos uno encima del otro, colocando pedazos secos de masa no incorporados entre las capas y presione hacia abajo para combinar. Repita el proceso dos veces más (todas las piezas de masa deben incorporarse en este punto). Forme la masa en dos discos de 1 ”de grosor. Envuelva en plástico; enfríe por lo menos 1 hora.

  • HACER ADELANTE: La masa se puede preparar con 2 días de anticipación. Manténgase frío o congélelo hasta por 3 meses.

Llenado y montaje

  • Mezcle los arándanos, los arándanos, las frambuesas y el azúcar en un tazón grande. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas suelten su jugo, de 50 a 60 minutos.

  • Escurra las bayas en un colador de malla fina sobre un tazón, reservando el líquido. Reserva las bayas. Transfiera el líquido a una licuadora, agregue jugo de limón, maicena, sal, 3 cucharadas. harina y ¼ de taza de bayas, licuar hasta que quede suave. Transfiera a una cacerola pequeña y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el puré a un tazón grande, agregue la ralladura de limón, la ralladura de naranja y las bayas reservadas y mezcle para combinar.

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 375 °. Estire 1 disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada en una ronda de 14 ”. Transfiera a un molde para pastel de 9 ”. Levante los bordes y deje que la masa se hunda en el plato. Recorte, dejando un saliente de aproximadamente 1 ”. Vierta el relleno en la base y enfríe en el congelador 15 minutos.

  • Mientras tanto, extienda el disco restante de masa en una ronda de 14 ”. Unte el borde de la masa en un molde para pastel con huevo batido, luego coloque la masa sobre el relleno. Recorte el saliente, doble el borde de la base superior por debajo del borde de la base inferior y presione para sellar; borde de engarzado.

  • Unte la corteza superior con huevo batido y espolvoree el borde con azúcar sin refinar. Corta las rejillas de ventilación en la corteza superior. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde y hornee por 30 minutos. Reduzca el fuego a 350 °, rote el pastel y continúe horneando, cubriendo con papel de aluminio si la corteza se dora demasiado rápido, hasta que los jugos burbujeen y la corteza esté dorada, 45 a 60 minutos más. Transfiera a una rejilla y deje enfriar al menos 4 horas antes de cortar.

  • HACER ADELANTE: El pastel se puede hornear con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Kierin Baldwin de The Dutch en Nueva York NY,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 520 Grasas (g) 24 Grasas saturadas (g) 13 Colesterol (mg) 125 Carbohidratos (g) 75 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 29 Proteínas (g) 7 Sodio (mg) 430 Sección de opiniones Gran pastel , pero un poco agrio.

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