Recetas tradicionales

Filetes alimentados con pasto con chimichurri de oliva Kalamata

Filetes alimentados con pasto con chimichurri de oliva Kalamata


Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva afrutado, dividido
  • 4 dientes de ajo; 2 rebanadas finas, 2 prensadas
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1 hoja de laurel, preferiblemente fresca, partida por la mitad
  • 1/3 taza de chalotas finamente picadas
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de aceitunas Kalamata sin hueso, finamente picadas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 filetes de lomo de Nueva York alimentados con pasto de 14 a 16 onzas de 2 pulgadas de grosor
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el ajo en rodajas, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor; agregue el perejil, las aceitunas y el vinagre. Agrega 1 cucharada de agua. Agregue más agua por cucharaditas para diluir según sea necesario. Sazone el chimichurri con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Frote los filetes con 1 cucharada de aceite y ajo prensado. Espolvoree ambos lados de cada bistec con 1/2 cucharadita de pimentón, 1/4 cucharadita de sal gruesa, pimienta de cayena y una generosa cantidad de pimienta negra. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta 2 horas.

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Unte una sartén resistente al horno muy grande (preferiblemente de hierro fundido) con aceite. Calentar a fuego alto hasta que esté casi humeante. Agrega los filetes. Cocine hasta que se dore, unos 5 minutos. Voltee los bistecs y transfiera la sartén al horno. Ase hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en los filetes registre 110 ° F a 115 ° F durante aproximadamente 10 minutos.

  • Deje reposar los bistecs 5 minutos. Cortar finamente en forma transversal. Cuchara el chimichurri.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas

Ver el vídeo: SALSA CHIMICHURRI. CHEF JUAN RODRÍGUEZ