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Besugo Entero a la Parrilla con Glaseado de Chile

Besugo Entero a la Parrilla con Glaseado de Chile


Ingredientes

Vidriar

  • 6 chiles guajillos (aproximadamente 1 onza)
  • 2 chiles anchos secos grandes
  • 2 1/2 cucharadas de ajo picado
  • 2 1/2 cucharadas de néctar de agave oscuro (preferiblemente orgánico)
  • 5 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharaditas de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado más adicional para decorar

Pez

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 1 1/4 a 1 1/2 libras de besugo entero, lubina rayada o pargo arcoíris capturado en la naturaleza, limpios, descamados, destripados (1 a 1 1/4 libras después de la preparación)

Preparación de recetas

Vidriar

  • Tostar los chiles guajillo y ancho en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que tenga un color un poco más oscuro, de 1 a 2 minutos por lado para los chiles guajillos y aproximadamente 3 minutos por lado para los chiles anchos. Con unas pinzas, transfiera con cuidado los chiles tostados a una hoja de papel de aluminio y déjelos enfriar. Quite los tallos y las semillas de todos los chiles, luego desmenuce los chiles finamente en un tazón pequeño.

  • Espolvoree azúcar sobre el fondo de una cacerola grande y pesada. Cocine a fuego medio sin revolver, girando e inclinando ocasionalmente la sartén, hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un almíbar de color marrón dorado medio, de 7 a 8 minutos. Apaga el fuego. Agregue el ajo picado y revuelva durante 20 segundos. Mezcle el néctar de agave y los chiles desmenuzados; revuelva 1 minuto. Agregue todos los jugos de cítricos. Deje hervir la mezcla a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el glaseado espese lo suficiente como para cubrir la cuchara, aproximadamente 20 minutos. Cuele el glaseado en un tazón pequeño apto para microondas, presionando con fuerza sobre los sólidos de chile para liberar todo el líquido. Deseche los sólidos en un colador. Incorpora la salsa de pescado. Sazone el glaseado al gusto con sal y pimienta. HAGA POR ADELANTADO Glaze se puede preparar hasta con 3 días de anticipación. Dejar enfriar, tapar y refrigerar. Vuelva a calentar el glaseado en el microondas antes de continuar.

  • Mezcle 1 cucharada de cilantro fresco picado en el glaseado.

Pez

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Cubra el interior de la canasta grande para asar con spray antiadherente. Seque el pescado por dentro y por fuera. Marque cada lado del pescado 3 veces, cortando hasta el hueso. Espolvoree el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta de cayena.

  • Coloque el pescado en la canasta; colóquelo en la rejilla de la parrilla. Cierre la parrilla y cocine 6 minutos. Voltee la canasta y pinte 2 cucharadas de glaseado sobre el pescado, abra la canasta si es necesario y vuelva a cerrar. Tape la parrilla. Cocine el pescado hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 7 minutos.

  • Coloque el pescado en un plato. Cepille 2 cucharadas de glaseado. Cubra con cilantro.

Receta de Steven Raichlen Francine Maroukian, Bryan Caswell,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 220.9% Calorías de grasa 12.0 Grasa (g) 2.9 Grasa saturada (g) 0.7 Colesterol (mg) 60.1 Carbohidratos (g) 20.6 Fibra dietética (g) 0.2 Azúcares totales (g) 19.2 Neto Carbohidratos (g) 20,4 Proteínas (g) 27,0 Sodio (mg) 215,0 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Besugo al estilo Orio