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Tofu Dengaku

Tofu Dengaku


Ingredientes

  • 3 cucharadas de sake, divididas
  • 7 cucharaditas de azúcar, divididas
  • 1/2 cucharadita de cáscara de yuzu finamente rallada (opcional)
  • 1 cucharada de hoja de shiso picada (opcional)
  • 1 pieza de dashi-kombu de 3x5 pulgadas (algas secas)
  • 1 taza de hojuelas de bonito rallado seco
  • 1/3 taza de mirin (vino dulce de arroz japonés)
  • 20 onzas de tofu extra firme, bien escurrido
  • 20 brochetas de madera de 6 a 8 pulgadas de largo

Preparación de recetas

  • Lleve 1 1/2 cucharadas de sake para que hierva en una cacerola pequeña. Retírelo del calor. Mezcle el miso blanco y 1 cucharadita de azúcar. Mezcle el yuzu y el shiso, si lo desea. Ponga la salsa de miso blanca a un lado.

  • Lleve las 1 1/2 cucharadas de sake restantes a hervir en otra cacerola pequeña. Mezcle el miso rojo y las 6 cucharaditas de azúcar restantes. Reserva la salsa roja de miso.

  • Combine 4 tazas de agua y dashikombu en una cacerola mediana. Lleve a fuego lento a fuego alto, luego retire inmediatamente el caldo del fuego (para evitar que el dashikombu se vuelva amargo). Agrega el bonito; Deje reposar hasta que el bonito se asiente en el fondo de la sartén, unos 20 minutos.

  • Colar el caldo en una cacerola grande. Mezcle la salsa de soja y el mirin. Hervirlo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos para mezclar los sabores. Reserva el caldo.

  • Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio. Corte el tofu en rectángulos de 2x1x1 / 2 pulgadas. Agregue rectángulos de tofu al caldo y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos para darle sabor al tofu. Con una espumadera, retire con cuidado los rectángulos de tofu y colóquelos en una bandeja para hornear preparada. Tofu fresco. HAGA CON ANTICIPACIÓN Las salsas y el tofu se pueden preparar con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Precaliente el asador. Comenzando en 1 extremo corto del tofu, inserte la brocheta a través del centro, extendiéndose hasta el extremo corto opuesto. Repita con el tofu restante y las brochetas. Unte la mitad de los trozos de tofu (solo la parte superior) con la mezcla de miso rojo. Unte los trozos de tofu restantes (solo la parte superior) con la mezcla de miso blanco. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre la parte expuesta de las brochetas para evitar que se quemen. Ase el tofu a 6 a 8 pulgadas de la fuente de calor hasta que esté dorado y carbonizado en algunos puntos, observando de cerca, de 2 a 4 minutos. Retire el papel de aluminio. Transfiera las brochetas a un plato. Espolvorea con semillas de sésamo.

Contenido nutricional

1 porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 77.0% Calorías de grasa 21.9 Grasa (g) 1.9 Grasa saturada (g) 0.0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 9.5 Fibra dietética (g) 3.4 Azúcares totales (g) 2.4 Neto Carbohidratos (g) 6.2 Proteínas (g) 5.0 Sección de revisiones

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