Recetas tradicionales

Guiso de Pescado Provenzal con Rouille

Guiso de Pescado Provenzal con Rouille


Ingredientes

  • Garni de bouquet mediterráneo (1/3 taza de hojas de hinojo; 4 ramitas de tomillo; dos tiras de cáscara de naranja de 5 pulgadas de largo)
  • 1 3/4 tazas de bulbo de hinojo fresco picado (de 1 grande)
  • 1 taza de puerro en rodajas finas (solo partes blancas y verde pálido)
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 1/2 libras de filetes de fletán, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 4 rebanadas de baguette de 1 pulgada de grosor

Preparación de recetas

  • Mezcle la mayonesa, el ajo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño. Cubra y enfríe el rouille. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación.

  • Coloque las hojas de hinojo, las ramitas de tomillo y la cáscara de naranja en un cuadrado grande de 2 capas de estopilla humedecida. Reúna una estopilla y ate bien. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el bulbo de hinojo y el puerro y saltee hasta que estén blandos, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vino y el azafrán; Hervirlo. Agrega el caldo y el bouquet garni; volver a hervir. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agregue el pescado y cocine a fuego lento hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 5 minutos.

  • Mientras tanto, precaliente el horno a 375 ° F. Unte las rebanadas de baguette con la cucharada de aceite restante. Colocar en una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos. Unte el rouille sobre las tostadas. Sirva el estofado en tazones de sopa anchos, cubra con tostadas y sirva.

Sección de Reseñas

Ver el vídeo: SALMON AL HORNO a las finas hierbas provenzal -verduras salteadas