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Arroz Silvestre con Calabaza, Puerros y Maíz

Arroz Silvestre con Calabaza, Puerros y Maíz


Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de arroz salvaje (aproximadamente 9 onzas)
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 3 tazas de calabaza en cubos de 1/2 pulgada pelada (de 1 1/2 libra de calabaza)
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla, cantidad dividida
  • 1 1/2 tazas de puerros finamente picados (solo la parte blanca)
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz blanco congelados, descongelados
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Enjuague el arroz en un colador con agua fría; desagüe. Pon a hervir 6 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal gruesa en una cacerola grande. Agrega el arroz; Hervirlo. Reducir el fuego; cocine a fuego lento sin tapar hasta que los granos de arroz comiencen a partirse y estén tiernos pero aún ligeramente masticables, aproximadamente 45 minutos. Desagüe. Extienda sobre una bandeja para hornear con borde para enfriar. Transfiera a un tazón. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Cubra y enfríe.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Bandeja para hornear con borde de aceite. Mezcle los cubos de calabaza y 3 cucharadas de aceite en un tazón mediano. Extienda la calabaza en una sola capa sobre la hoja preparada; Espolvorear con sal y pimienta. Ase hasta que estén tiernos pero lo suficientemente firmes para mantener la forma, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la calabaza al tazón. Frio. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega los puerros y 3/4 taza de agua; cocine a fuego lento hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente 7 minutos. Agrega el maíz; cocine a fuego lento 2 minutos más. Agrega el arroz y la calabaza moscada; cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente y se absorba el líquido, aproximadamente 4 minutos. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y perejil. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a un tazón y sirva.

  • Algunos tipos de arroz salvaje tardan más en cocinarse que otros. El arroz está completamente cocido cuando los granos están tiernos pero aún masticables y comienzan a partirse. Asegúrese de probar el arroz antes de escurrir.

Receta de Nancy Oakes, Pamela Mazzola, sección de reseñas

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