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Ensalada de arroz salvaje y verduras asadas con vinagreta de jerez y tomillo

Ensalada de arroz salvaje y verduras asadas con vinagreta de jerez y tomillo


Ingredientes

  • 1/3 taza de vinagre de vino de Jerez
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 5 paquetes de 6 onzas de arroz salvaje, enjuagado y escurrido
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 libra de zanahorias, peladas, cortadas en diagonal en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 6 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 libras de champiñones crimini
  • 3 pimientos rojos grandes, cortados en cuartos
  • 1 cebolla morada grande, cortada en 6 gajos

Preparación de recetas

  • Batir los primeros 4 ingredientes en un tazón mediano. Condimentar con sal y pimienta.

  • Cocine el arroz en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, agregando más agua según sea necesario, aproximadamente 1 hora; escurrir bien. Coloque en un tazón grande. Agrega la mitad de la vinagreta al arroz caliente; revuelva para cubrir.

  • Coloque las parrillas en el tercio inferior y superior del horno y precaliente a 425 ° F. Rocíe 2 bandejas para hornear grandes con spray antiadherente. Mezcle las zanahorias con 1 1/2 cucharada de aceite vegetal en un tazón mediano para cubrirlas; espolvorear con sal. Transfiera a 1 bandeja para hornear preparada. Mezcle los champiñones con 2 cucharadas de aceite vegetal en un tazón mediano para cubrirlos; espolvorear con sal. Transfiera a la segunda bandeja para hornear preparada. Ase las zanahorias y los champiñones hasta que estén dorados y tiernos, revolviendo dos veces, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar.

  • Rocíe las mismas hojas con spray antiadherente. Mezcle los pimientos con 2 cucharadas de aceite vegetal en un tazón mediano para cubrirlos; espolvorear con sal. Transfiera a 1 hoja preparada. Coloque las rodajas de cebolla, con el lado redondeado hacia abajo, en la segunda hoja. Rocíe con 1 cucharada de aceite. Espolvorea con sal. Ase los pimientos y las cebollas hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 30 minutos. Frio.

  • Corte todas las verduras en trozos de 3/4 de pulgada. Transfiera a un tazón con arroz. Agregue la vinagreta restante y revuelva para cubrir. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Receta de Michael McLaughlin, sección de reseñas

Ver el vídeo: ENSALADA DE VERDURAS ASADAS, Receta #223, Ensaladas faciles de hacer