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Cheesecake de jengibre y pomelo rosa

Cheesecake de jengibre y pomelo rosa


Ingredientes

Corteza

  • 20 galletas integrales, partidas en trozos grandes
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado

Relleno

  • 1 1/3 tazas de crema batida espesa
  • 1 pieza (1 pulgada de largo) de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas muy finas
  • 4 paquetes (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 2 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Adición

  • 2 toronjas grandes de color rosa o rubí
  • Jengibre cristalizado finamente picado

Preparación de recetas

Para costra

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas con lados de 2 3/4 de pulgada de alto.

  • Mezcle las galletas Graham y el azúcar en el procesador hasta obtener migas gruesas. Agrega 1/2 taza de mantequilla. Licue hasta que las migajas se mantengan juntas; presione sobre el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la base hasta que empiece a tomar color, unos 15 minutos; espolvorear con jengibre picado. Frio. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° F.

  • Apile 3 hojas largas de papel de aluminio de 18 pulgadas de ancho sobre la superficie de trabajo. Coloque el molde para pastel en el centro. Doble el papel de aluminio cómodamente hacia los lados del molde.

Para rellenar

  • Lleve la crema y el jengibre fresco a fuego lento. Retírelo del calor; cubrir. Deje reposar 30 minutos. Colar la crema. Revuelva las conservas y 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que las conservas se derritan; cuele en un tazón pequeño. Deseche los sólidos; reserva jalea de jengibre.

  • Con una batidora eléctrica, bata el queso crema en un tazón grande hasta que quede suave. Batir el azúcar, el jengibre molido, la vainilla y la sal. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien. Agrega 2 cucharadas de jalea de jengibre y bate hasta que se mezcle. Incorpora poco a poco la crema colada. Transfiera a la base preparada. Coloque el molde para pasteles en un molde para hornear grande. Vierta suficiente agua caliente en el molde para hornear para que llegue hasta la mitad de los lados del molde para pasteles. Coloque el pastel al baño maría en el horno.

  • Hornee la torta hasta que cuaje suavemente, se dore por encima y comience a agrietarse alrededor de los bordes, aproximadamente 2 horas. Retirar del agua. Retire el papel de aluminio. Coloque la torta caliente, sin tapar, en el refrigerador y enfríe durante la noche. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Mantén el pastel frío. Guarde la gelatina de jengibre a temperatura ambiente.

Para cubrir

  • Forre un plato grande con varias capas de toallas de papel. Corte toda la cáscara y la médula de los pomelos. Trabajando sobre un tazón, corte entre las membranas para liberar los segmentos; colocar sobre toallas de papel para escurrir. Cubra con toallas de papel adicionales, presionando para absorber el exceso de líquido. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede prepararse con 8 horas de antelación. Enfríe, cambiando las toallas según sea necesario.

  • Cortar alrededor de la corteza. Retire los lados de la sartén. Unte 1/4 taza de jalea de jengibre sobre el relleno; cubra con toronja, luego unte con jalea de jengibre. Espolvorea con jengibre cristalizado. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 1 hora de anticipación. Frío.

Receta de Dorie Greenspan, sección de reseñas

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