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Tortas De Bacalao

Tortas De Bacalao


Puede encontrar bacalao salado en el departamento de mariscos de su supermercado o en una pescadería local. Puede oler a salmuera, pero una vez empapado se suavizará mientras se mantiene lleno de sabor. Esta receta es de Larsen's Fish Market, una pequeña choza de mariscos en el pequeño pueblo pesquero de Menemsha, Martha’s Vineyard.

Ingredientes

  • 2 libras de papas russet (aproximadamente 4 medianas), peladas y en cuartos
  • 1 cebolla mediana, picada gruesa
  • ¾ cucharadita pimienta negra recién molida, y más
  • 1 huevo grande, batido para mezclar

Preparación de recetas

  • Coloque el bacalao en una olla mediana y vierta agua fría del grifo para cubrir. Llevar a hervir; desagüe . Repita el proceso hasta que una pequeña hojuela de bacalao salado ya no tenga un sabor no comestible salado, 1 o 2 veces más. Escurrir bien. Limpiar la olla y reservar.

  • Mientras tanto, llena una olla grande con agua fría. Agregue las papas y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén muy tiernas, unos 15 minutos; escurrir bien. Transfiera a un tazón grande y triture con un machacador de papas.

  • Pulse la cebolla en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta. Derrita la mantequilla en la olla reservada a fuego medio. Agregue la pasta de cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que el agua se haya evaporado casi por completo y la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos; revuelva en ¾ de cucharadita. pimienta. Agregue la mezcla de cebolla a las papas y tritúrelas hasta que se incorporen uniformemente.

  • Agregue el bacalao salado al procesador de alimentos (no es necesario limpiarlo) y presione hasta que esté finamente picado. Agregue el pescado a la mezcla de papa y tritúrelo bien para combinar. Pruebe y sazone con sal y más pimienta si es necesario. Deje enfriar, luego agregue el huevo. Cubra y enfríe la mezcla hasta que esté fría, al menos 1 hora y hasta 12 horas.

  • Forme la mezcla en diez 4 oz. empanadas. Coloque la harina en un tazón poco profundo y drague cada hamburguesa ligeramente en harina, sacudiendo el exceso.

  • Vierta el aceite en un horno holandés grande u otra olla pesada para que se levanten 2 ”por los lados. Sujete el termómetro a un lado de la olla y caliente el aceite a fuego medio hasta que el termómetro registre 350 °. Trabajando en lotes, fríe los pasteles de bacalao, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos por lote. Transfiera a una rejilla de alambre a medida que avanza. Sazone las tortas de bacalao con sal y sírvalas con salsa tártara y rodajas de limón.

  • Adelante: Los pasteles de bacalao se pueden formar en empanadas con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe hasta que esté listo para dragar y freír.

Receta de Betsy y Kristine Larsen, Larsen's Fish Market, Martha's Vineyard, Sección de opiniones Me encantan, fácil, fácil, fácil. Pregunta: ¿Se pueden congelar los pasteles de pescado cocidos? La receta produce más de lo que podemos usar en una comida.baquilinoNew York, NY05 / 27/20

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