Recetas tradicionales

Salmón con Hinojo y Pernod

Salmón con Hinojo y Pernod


Ingredientes

  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 bulbo grande de hinojo con frondas; el bulbo en cuartos, luego córtelo a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor; 2 cucharadas de hojas picadas, divididas
  • 2 filetes de salmón de 6 a 7 onzas
  • 2 cucharadas de Pernod u otro licor con sabor a anís

Preparación de recetas

  • Revuelva las semillas de hinojo en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 1/2 minutos. Transfiera las semillas a un tazón pequeño; frio. Mezcle la mantequilla, las chalotas y 1 cucharada de hojas de hinojo; sazone la mezcla de mantequilla con sal y pimienta.

  • Derrita 1 cucharada de la mezcla de mantequilla en la misma sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega el bulbo de hinojo en rodajas y 1/4 taza de agua a la sartén; tape y cocine hasta que el hinojo esté tierno pero crujiente, aproximadamente 8 minutos. Destape la sartén y saltee hasta que el hinojo comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el hinojo a un plato.

  • Espolvoree el salmón con sal y pimienta. Agregue 1 cucharada de la mezcla de mantequilla a la misma sartén y derrita a fuego medio. Agrega el salmón; tape y cocine 5 minutos. Dar la vuelta al salmón; agregue 1/4 taza de agua a la sartén. Tape y continúe cocinando hasta que el salmón esté opaco en el centro, aproximadamente 5 minutos más. Deslice el salmón a un lado de la sartén; devuelva el hinojo a la sartén. Agrega Pernod, 2 cucharaditas de la mezcla de mantequilla y la cucharada restante de hojas de hinojo picadas; revuelva para calentar.

  • Divida la mezcla de hinojo entre 2 platos. Cubra con salmón; vierta la mezcla de mantequilla restante sobre el salmón.

Receta de Bon Appétit Test Kitchen, sección de reseñas

Ver el vídeo: ABC Gourmet. Bajas Calorías - Salmón al vapor con carpaccio de hinojo