Recetas inusuales

Ravioles Rellenos de Radicchio

Ravioles Rellenos de Radicchio


Ingredientes

Masa de pasta

  • 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 3/4 taza de sémola (harina para pasta)
  • 3 huevos grandes, batidos para mezclar

Relleno

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de cebolla morada en rodajas finas
  • 2 cabezas pequeñas de achicoria, cortadas en cuartos, sin corazón, cortadas en rodajas finas transversales
  • 1/2 taza de queso mascarpone
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla derretida, caliente
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado

Preparación de recetas

Masa de pasta

  • Batir la harina y la sémola en un tazón mediano para mezclar. Agregue los huevos y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla se apelmace; voltee sobre una superficie enharinada y amase hasta que la masa esté suave, agregando más harina por cucharadas si la masa está pegajosa, aproximadamente 8 minutos. Forme una bola con la masa; tapar y dejar reposar 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Envuelva en plástico; frío. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de extender.

Relleno

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos. Agregue la achicoria y el vino; espolvorear con sal. Reduce el calor a medio-bajo; tape y cocine hasta que la achicoria esté muy suave, revolviendo con frecuencia y agregando agua por cucharadas si está seca, aproximadamente 40 minutos. Destape y saltee hasta que todo el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorpora el queso mascarpone. Condimentar con sal y pimienta.

  • Corta la masa de pasta en 6 trozos iguales. Cubra las piezas con papel film para evitar que se sequen. Ponga la máquina para pasta en la posición más amplia. Aplana 1 pieza de masa en un rectángulo. Pase la pieza de masa por la máquina. Doblar por la mitad transversalmente (de un extremo a otro) y pasar de nuevo. Continúe pasando por la máquina, girando la máquina a configuraciones más estrechas después de 2 pasadas y espolvoreando con harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que la hoja de pasta tenga un grosor escaso de 1/16 de pulgada (aproximadamente la última configuración). Coloca la hoja de pasta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; cubrir con plástico para evitar que se seque. Repita con los trozos de pasta restantes.

  • Con un cortador de galletas afilado de 3 1/2 pulgadas de diámetro, corte 36 rondas de las hojas de pasta. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de 1 ronda de masa. Cepille los bordes de la masa ligeramente con agua. Doble la masa sobre el relleno, formando media luna y presionando para que se adhiera. Presione los bordes con los dientes de un tenedor para sellar herméticamente. Coloque los ravioles en una sola capa sobre una bandeja para hornear ligeramente enharinada y deje secar 30 minutos. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 6 horas de antelación. Cubrir; frío.

  • Trabajando en 2 tandas, cocine los ravioles en una olla muy grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, revolviendo suavemente para evitar que se peguen, aproximadamente 3 minutos. Desagüe. Transfiera los ravioles a un tazón. Vierta la mantequilla derretida caliente; espolvorear con sal, pimienta y parmesano. Mezcle suavemente y sirva.

Sección de Reseñas

Ver el vídeo: Ravioles rellenos de calabaza - Receta de comida italiana