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Pastel de ciruela y mascarpone

Pastel de ciruela y mascarpone


Por último, una receta de pastel de ciruelas que le da su merecido a la fruta de hueso. Use ciruelas que mantengan su forma cuando se cocinan, como negras o rojas (evite las Santa Rosas de pulpa blanda). Si prefiere un pastel más alto, use las 5 libras de fruta.

Ingredientes

  • 4-5 libras de ciruelas maduras firmes (20-25 ciruelas), cortadas por la mitad, sin hueso (con piel)
  • 1 1/2 tazas más 2 cucharadas. azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 vaina de vainilla, partida a lo largo

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Cubra el molde para pastel con la corteza; rizar los bordes. Hornee completamente la masa de pastel de acuerdo con la receta o las instrucciones de la caja.

  • Coloque las ciruelas en un tazón grande; agregue 1 1/2 tazas de azúcar y jugo de limón. Raspe las semillas de la mitad de la vaina de vainilla; revuelva para cubrir. Divida la mezcla de ciruelas entre dos fuentes de vidrio para hornear de 13x9x2 ", colocando las ciruelas con el lado cortado hacia abajo y superponiendo ligeramente. Ase hasta que el jugo burbujee y espese un poco y las ciruelas estén tiernas pero no se deshagan, 40-60 minutos (el tiempo de cocción dependerá de la madurez de las ciruelas ) Deje enfriar un poco.

  • Con una espátula ranurada, transfiera las ciruelas a una bandeja para hornear con borde. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico; frío. Vierta los jugos de las fuentes para hornear en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que espese y se reduzca a 1/2 taza, de 4 a 5 minutos; dejar el glaseado a un lado.

  • Combine las 2 cucharadas restantes. azúcar, mascarpone, crème fraîche y miel en un tazón mediano. Quite las semillas de la mitad restante de vainilla. Con una batidora eléctrica, batir a velocidad alta hasta que la mezcla tenga picos firmes (no batir demasiado o el mascarpone puede cuajar). HACER CON ANTICIPACIÓN: Las ciruelas, el glaseado y la crema de mascarpone se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado y enfríe.

  • Extienda la crema de mascarpone uniformemente sobre el fondo de la base. Coloque algunas mitades de ciruelas frías apretadas (pero no superpuestas) en una sola capa sobre la mezcla de mascarpone. Comenzando en los bordes de la base de la tarta, coloque las mitades de ciruela restantes encima de la capa base, superponiendo firmemente y formando una espiral para cubrir. El pastel debe curvarse ligeramente en el centro.

  • Con una brocha de repostería, esparza un poco de glaseado sobre las ciruelas (si el glaseado se ha endurecido, recalentar suavemente, agregando 1 cucharada de agua y batiendo para mezclar).

  • Cortar el pastel en rodajas. Cubra con crema batida y rocíe con más almíbar de ciruela.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 410 Grasa (g) 18 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 45 Carbohidratos (g) 64 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 50 Proteína (g) 4 Sodio (mg ) 95Sección de opiniones

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