Recetas tradicionales

Pan plano a la parrilla

Pan plano a la parrilla


Ingredientes

Masa

  • 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 4 3/4 tazas de harina para todo uso y más para espolvorear
  • 2 1/4 tazas de harina integral
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • Aceite vegetal (para cepillar)

Sugerencias de cobertura

  • Aceite de Chile Ancho, Charmoula Verde y Queso Cotija o Parmesano rallado
  • Puré de frijoles negros, aguacate en rodajas, rábanos y pico de gallo
  • Tomates ciruela en rodajas, albahaca fresca, aceite de oliva y crema (o crema agria)

Preparación de recetas

  • Disuelva la levadura en 3 tazas de agua tibia en un tazón grande. Agregue harinas de trigo integral y para todo uso; mezclar con las yemas de los dedos hasta que se forme una masa peluda. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

  • Espolvoree sal sobre la masa, luego agregue crema agria; amase hasta que esté bien incorporado y la masa se separe de los lados del tazón y se mantenga unida en una bola suelta y húmeda, aproximadamente 5 minutos (la masa estará muy suave y húmeda; humedezca ligeramente sus manos para evitar que se pegue si es necesario). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje que la masa suba a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  • Amasar la masa de 4 a 5 veces más para desinflar. Cubra y enfríe por hasta 2 días. (La masa desarrollará su sabor y continuará subiendo lentamente en el refrigerador). Alternativamente, deje reposar la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, de 3 a 4 horas (cuanto más caliente y húmeda esté su cocina, más rápido se elevará). Deje enfriar durante 1 hora antes de asar a la parrilla para que sea más fácil de manipular.

  • Encienda un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego alto. Divida la masa en 8 porciones iguales. Enharina generosamente una superficie de trabajo. Trabajando con 1 o 2 porciones a la vez (dependiendo de cuántos panes planos quepan en su parrilla), extienda la masa o presione con las manos en una forma de 1/4 de pulgada de espesor. (No tiene que ser perfectamente redondo).

  • Unte la rejilla de la parrilla con aceite. Ase los panes planos hasta que estén ligeramente carbonizados por un lado y ya no se peguen a la parrilla, de 2 a 3 minutos. Con unas pinzas, voltee los panes planos y cocine a la parrilla hasta que estén bien cocidos, 1 o 2 minutos más. Agregue los ingredientes deseados y sirva caliente.

Receta de Chad Robertson de Tartine Bakery en San Francisco CA,

Contenido nutricional

16 porciones, 1 contiene: Calorías (kcal) 200 Grasas (g) 2 Grasas saturadas (g) 1 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 39 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 6 Sodio (mg) 720 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Cómo preparar Pan en la Parrilla. Pan Parrillero Kuipers Parrilla. Estilo Kuipers Parrilla. Asados