Recetas inusuales

Pavo Pancetta-Sage con salsa Pancetta-Sage

Pavo Pancetta-Sage con salsa Pancetta-Sage


Ingredientes

Mantequilla de salvia y panceta:

  • 4 onzas de panceta (tocino italiano) en rodajas finas, picada
  • 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Pavo:

  • 1 pavo de 14 a 16 libras, enjuagado y seco por dentro y por fuera; cuello, corazón y molleja reservados para Shortcut Turkey Stock
  • 2 tazas de caldo de pavo de atajo o agua

Salsa:

  • 1/2 taza de panceta (tocino italiano; alrededor de 3 onzas) cortada en cubitos en rodajas finas
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 3 tazas de caldo de pavo corto
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de salvia fresca picada

Preparación de recetas

Para la mantequilla de panceta y salvia:

  • Con la máquina en funcionamiento, deje caer el ajo por el tubo de alimentación del procesador y píquelo. Agrega panceta. Pulse para picar finamente. Agregue todos los ingredientes restantes. Pulsar hasta obtener una pasta gruesa. Transfiera a un tazón pequeño. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

Para pavo:

  • Coloque la rejilla en la posición más baja del horno y precaliente a 325 ° F. Espolvoree la cavidad principal del pavo con sal y pimienta. Unte con 2 cucharadas de mantequilla de panceta y salvia. Comenzando por el cuello, deslice la mano entre la piel y la carne de la pechuga, los muslos y las baquetas superiores para aflojar la piel. Unte la mantequilla restante sobre los muslos, las baquetas y la pechuga debajo de la piel. Llene la cavidad principal con ramitas de hierbas. Ate las piernas sin apretar para mantener la forma. Meta las puntas de las alas hacia abajo.

  • Coloque el pavo en la parrilla colocada en una fuente grande para hornear. Frote el pavo con aceite; Espolvorear con sal y pimienta. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén.

  • Ase el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F a 170 ° F, aproximadamente 3 horas. Incline el pavo para que los jugos entren en la sartén. Transfiera el pavo a un plato. Carpa con papel de aluminio; déjelo reposar por lo menos 30 minutos (la temperatura subirá de 5 a 10 grados). Reserva la cacerola.

Para salsa:

  • Raspe los jugos y los trozos dorados de la fuente para asar en una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara. Reserva 2 cucharadas. Caliente 2 cucharadas de grasa reservada en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue panceta; saltee hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue los chalotes; saltear 1 minuto. Reduzca el fuego a medio. Agrega harina; batir hasta que esté dorado, unos 4 minutos. Incorpora 3 tazas de caldo, vino y jugos de sartén desengrasados. Llevar a ebullición, batiendo. Cocine hasta obtener la consistencia deseada, aproximadamente 5 minutos. Batir el romero y la salvia; sazone al gusto con sal y pimienta.

Sección de Reseñas

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