Recetas inusuales

Salsa de tomate verde y cebolla roja

Salsa de tomate verde y cebolla roja


Rinde aproximadamente seis frascos de 1/2 pinta Porciones

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de tomates grandes sin madurar (verdes), sin corazón, cortados en cubos de 1/4 de pulgada
  • 2 cebollas rojas (1 libra en total), cortadas en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 3 tazas)
  • 2 pimientos rojos, sin semillas, cortados en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 2 1/2 tazas)
  • 1/4 taza más 1 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 2 tazas de vinagre blanco destilado
  • 1 1/2 tazas (empaquetadas) de azúcar morena dorada
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
  • 3/4 cucharadita de anís entero

Preparación de recetas

  • Combine los tomates, las cebollas, los pimientos y 1/4 taza de sal kosher gruesa en un tazón de vidrio grande. Revuelva para mezclar. Cubra y deje reposar en un lugar fresco por lo menos 12 horas y hasta 1 día, revolviendo ocasionalmente.

  • Escurre la mezcla de tomate en un colador grande. Enjuague con agua fría; deje escurrir bien, al menos 30 minutos. Con las manos, exprima el exceso de líquido de la mezcla de tomate.

  • Combine la mezcla de tomate, 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa y los siguientes 5 ingredientes en una olla grande. Revuelva a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Hervirlo. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento hasta que casi todo el líquido se evapore, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Retírelo del calor.

  • Sirva la mezcla en 6 frascos de vidrio para conservas limpios calientes de 1/2 pinta, dejando un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior de los frascos. Elimina las burbujas de aire. Limpie las roscas y los bordes de la jarra con un paño húmedo limpio. Cubra con tapas calientes; aplique bandas de rosca. Procese los frascos en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Enfríe los frascos completamente. Almacene en un lugar fresco y oscuro hasta 1 año.

Sección de Reseñas

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