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El mejor risotto de BA

El mejor risotto de BA


El risotto es como un bebé pegajoso. Y si le presta toda su paciente atención, se convertirá en un charco de amor. Esta versión simple, pura y sin adulterar se destaca por sí sola, pero también es un excelente lienzo para los ingredientes de temporada. Obtenga más información sobre esos ingredientes a continuación. Esto es parte de BA's Best, una colección de nuestras recetas esenciales.

Ingredientes

  • 1 cucharada. sal kosher y más
  • 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla blanca grande, finamente picada (aproximadamente 1½ tazas)
  • 2 tazas de arroz carnaroli o sushi japonés
  • 5 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1¾ tazas de parmesano finamente rallado, dividido
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Combine 1 cucharada. sal y 10 tazas de agua en una olla mediana. Llevar a fuego lento a fuego medio.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en un recipiente de 6 cuartos de galón. Horno holandés a fuego medio. Cocine la cebolla y una pizca de sal, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté traslúcida y comience a ablandarse, de 6 a 8 minutos. Agregue ½ taza de agua y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el agua se evapore y la cebolla chisporrotee en aceite y esté completamente tierna, aproximadamente 5 minutos. (Agregar el agua permite que la cebolla se cocine suave y completamente sin tomar ningún color). Pruebe la cebolla; si aún está firme, agregue otro chorrito de agua y continúe cocinando hasta que se derrita.

  • Agregue el arroz y revuelva bien para cubrir con aceite. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los granos de arroz estén translúcidos alrededor de los bordes y hagan un sonido de traqueteo cristalino cuando golpeen los lados y el fondo de la olla, aproximadamente 5 minutos. Cubrir los granos con aceite antes de agregar cualquier líquido ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme para que el exterior no se vuelva blando antes de que el centro esté tierno. Agrega el vino y otra pizca de sal. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya evaporado por completo, aproximadamente 2 minutos.

  • Reduzca el fuego a medio, luego agregue agua caliente con sal al arroz en incrementos de ¾ de taza, revolviendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba completamente antes de agregar más, hasta que el arroz esté al dente y rodeado por una suspensión cremosa fluida, no demasiado espesa, 25– 30 minutos. Debe tomar de 2 a 3 minutos para que se absorba cada adición; si las cosas se mueven más rápido que esto, reduzca el fuego a medio-bajo. La absorción gradual y la agitación constante son clave para estimular la liberación de almidones del risotto, creando su consistencia cremosa característica. Es posible que no necesite toda el agua caliente, pero opte por el lado de la sopa en lugar del lodo. La textura final debe ser más líquida que sólida. Comience a revisar el arroz después de unos 15 minutos; los granos deben estar tiernos pero no blandos, con un centro ligeramente firme que no deje un residuo calcáreo o un poco amarillento entre los dientes después de probarlos. ¡No cocine demasiado!

  • Retire la olla del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Agregue gradualmente 1¼ tazas de parmesano, revolviendo hasta que el queso se derrita y el líquido que rodea el risotto esté cremoso pero muy fluido. Agregue más agua caliente con sal si es necesario para lograr la consistencia adecuada. Pruebe y sazone con sal.

  • Divida el risotto en platos calientes. Cubra cada uno con una pizca de pimienta. Sirva con la ½ taza de queso parmesano restante al lado para pasar.

Aderezos

  • El mejor risotto parmigiano de BA es lo suficientemente bueno como para servirlo solo, pero también es un lienzo excelente para una gran cantidad de aderezos. Aquí hay algunas opciones que nos encantan, para cualquier temporada en la que se encuentre.

  • Primavera: guisantes dulces con mantequilla con menta
    Calor 4 cucharadas mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio hasta que forme espuma, aproximadamente 1 minuto. Agregar finamente picado partes blancas y verde claro de 5 cebolletas, Temporada con sal kosher y pimienta negra recién moliday cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebolletas estén de color verde brillante y aromáticas, 1 a 2 minutos. Añadir 1 libra de guisantes dulces (recortados, cortados por la mitad a lo largo), sazone nuevamente y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero crujientes, 2–3 minutos. Retire del fuego y agregue ½ taza de hojas de menta en rodajas. Coloque los guisantes y los jugos de la sartén sobre el mejor risotto de BA.

  • Verano: Salsa de Tomate Cherry Burst
    Calor 2 cucharadas. mantequilla sin sal y 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma. Añadir 4 dientes de ajo machacados, Temporada con sal kosher y pimienta negra recién moliday cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté aromático y comience a dorarse, 1 a 2 minutos. Añadir 2 pintas de tomates cherry y aumente el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia y presionando los tomates con una cuchara de madera para que la piel se parta, aproximadamente 5 minutos. Añadir ½ cucharadita Hojuelas de pimienta roja y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida, si es necesario. Coloque los tomates y la salsa en el mejor risotto de BA. Rocíe con aceite.

  • Otoño: Hongos Dorados con Tomillo
    Calor ¼ taza de aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añadir 1 libra de champiñones (como shiitake, crimini o maitake, recortados, con las tapas rotas en trozos de 2 ") y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y a liberar un poco de líquido, de 3 a 4 minutos. Condimente con sal kosher y pimienta negra recién molida y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y tiernos, de 8 a 10 minutos. Añadir 5 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas. mantequilla sin saly 4-5 ramitas de tomillo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande y la mantequilla esté dorada, aproximadamente 3 minutos más. Retirar del fuego y agregar 2 cucharadas. vinagre de vino blanco o jugo de limón fresco. Mezcle para cubrir, raspando los trozos dorados de la superficie del molde. Arranca las ramitas de tomillo. Vierta la mezcla de champiñones sobre el Mejor Risotto de BA.

  • Invierno: limón y cebollino
    Remover ralladura fina de 2 limones, ½ taza de cebollino en rodajas finasy 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra en un tazón pequeño; Temporada con sal kosher y pimienta negra recién molida. Tan pronto como esté listo el mejor risotto de BA, agregue 3 cucharadas jugo de limon fresco. Vierta la mezcla de limón y cebollino sobre el risotto.

Receta de Carla Lalli MusicReviews Section¿Dónde se indica la cantidad de agua? AnónimoTennessee 31/07 / 20Impecable. Para la gente que dice que "obviamente" debería ser con acciones; prueba ambos. No sé si piensas que Carla, una chef con un libro premiado, no consideró el uso de caldo, pero este es sin duda superior. Tal vez sea el contenido de sal o algo así, pero con el caldo la textura está fuera de lugar, es demasiado rico para hacerlo en una porción y apenas sabe a su caldo previsto. Sigue la receta al pie de la letra (especialmente las cebollas), presta atención y te saldrá perfecto. Ya lo he hecho unas 20 veces sin fallas, excepto por una vez que usé caldo, pensando que lo sabía mejor. una docena de veces según la receta y es fantástico, 10/10. Si sigues los pasos de la cebolla correctamente y usas suficiente parm, entonces no faltará el sabor. Me imagino que sugieren agua con sal porque la gran mayoría de nosotros usaremos cubos de caldo de calidad inferior, no un caldo casero de alta calidad.bvopzeelandNueva Zelanda27 / 05 / 20He hecho risotto muchas veces en restaurantes y en casa y nunca lo he usado agua con sal, pero imagino que esto es para que sea apto para vegetarianos, pero ¿por qué no usar caldo de verduras entonces? Quizás esto sea para obtener un sabor más neutral y no dominar otros sabores. No lo sé. Tengo un montón de caldo casero en el congelador que usaré en lugar de agua con sal. Siempre he usado arroz Arborio, pero actualmente no tenemos mucho arroz japonés para sushi, así que lo usaré. Anónimo California05 / 15 / 20No voy a mentir: era muy escéptico sobre el uso de agua con sal en lugar de caldo. Pero, estoy muy contento de haber seguido con esta receta porque funciona absolutamente, ¡y creo que es absolutamente mejor que las versiones originales que he hecho! Definitivamente seguiré usando esta receta como base con diferentes mezclas. Consistencia perfecta: cremosa con arroz ligeramente firme. Lo hice con la cobertura de tomate cherry, y usaré las sobras como base con la cobertura de guisantes durante el fin de semana. ErikaasgChicago, IL04 / 24/20 OBVIAMENTE usé caldo de pollo en lugar de agua, no soy un aficionado. Además de eso, no había forma de que esta receta fallara. Sinceramente, no he cocinado la receta, pero he hecho bastante risotto. El método se ve bien, pero no puedo creer que la "mejor receta de risotto de BA" use agua con sal y no caldo. Si fuera la revista Walmart, no me sorprendería tanto, pero es BA. Decepcionante ¡Yum! ¡Esto fue tan bueno! No tenía arroz para sushi, solo usé arroz blanco normal. De alguna manera me perdí la parte de cocinar la cebolla durante 6-8 minutos * antes * de agregar agua, pero terminé cocinándola un poco más y agregando un poco más de agua hasta que las cebollas estaban "derretidas suaves". Me alegro mucho por las descripciones sobre cómo reconocer cuándo proceder al siguiente paso. ¡Esto fue un éxito en mi casa, gracias por hacerme sentir un poco gourmet! Sasha kembleEdmonds, WA 04/02/20 Acabo de probar la receta y el risotto resultó increíble. Fue muy cálido y reconfortante, ¡y toda mi familia disfrutó comiéndolo! FrappelatteIllinois04 / 01 / 20¡Este risotto es el más cremoso! Lo hice con los champiñones y todo fue perfecto. ¡No cambiaría nada de esta receta! A mi familia (que no suelen ser fanáticos del risotto) le encantó y pidió más.MariekeHCMontréal01 / 24/20 Lo hice sin ningún motivo en una tarde al azar y les di a todos en mi familia pequeños tazones de muestra, solo para ver si todavía se sentía elegante adentro sin el contexto de la cena. Mi familia dijo que era fantástico y "sabía a algo de restaurante", así que pasó la prueba. (PD: Usé la cobertura de limón con albahaca en lugar de cebollino. V agradable. Acabo de hacer esto en "práctica" para la cena de Navidad cuando entretendremos a un vegetariano. ¡Quería algo especial y esto se ajusta al pedido! El agua elimina el pollo caldo y la primera vez que he visto risotto hecho de esta manera. Es delicioso y perfecto. ¡Agregaré los champiñones / tomillo a la hora de la cena! Saba, Países Bajos Caribe 18/12/19 @ KUHLAND solo use más caldo o incluso agua. todavía sabe muy bien.lwyckoff3249Corrales, NM11 / 08 / 19La primera vez que hice risotto, seguí esto básicamente al pie de la letra y ahora ya no es un plato para comer fuera. Usé una olla de 4.5 cuartos de galón y grana Padana y arroz aborio.Laura WpgWinnipeg10 / 20 / 19Me gustaría hacer esto con mis alumnos, pero no podemos usar vino en nuestro salón de clases. ¿Tienen un sustituto del vino? ¡Gracias! ¡Increíble! Hice esto esta noche para la cena y fue perfecto. Sustituyó la mitad del parmesano de pecorino y estaba delicioso. Cubierto con suizo y d hongos porcini, tocino y espinacas. Definitivamente haciendo de nuevoAnónimoAustralia10 / 16 / 19Primera vez fabricante de risotto, y esto salió fantástico. Me siento como un proAnonymousConnecticut08 / 11 / 19Puedo verificar, mejor risotto (¡para mí!). Este fue mi primer intento de risotto. Mi primer error fue hacer esto un lunes y no poder comerlo hasta las 10 pm, ¡pero valió la pena! Ahora que conozco el proceso, lo guardo para días con más tiempo para cocinarlo y disfrutarlo. Si sigue las instrucciones a una T, ¡nada debería salir mal! Combiné esto con una mezcla de champiñones salteados y algunas costillas asiáticas que me sobraron de la cena de la noche anterior y Dios mío. Fue increíble. Tan cremoso y delicioso. ¡No puedo esperar para hacerlo de nuevo! AnónimoWilmington, DE07 / 03 / 19¡Estaba delicioso! Usé caldo de pollo en lugar de agua y lo serví con vieiras chamuscadas. ¡Fue un éxito! NymakeastNew York 04/04 / 19Cuando estaba en Italia, vi a un amigo italiano hacer risotto. Para mi consternación inicial, ella no agregó el líquido poco a poco, sino que arrojó la cantidad completa de una sola vez. Le pregunté por qué y ella dijo que funciona igual de bien y ahorra mucho trabajo. .... tenía razón! AnónimoMontreal04 / 03 / 19¿Cuál es la palabra que falta en la cuarta frase del segundo párrafo? "hasta que el arroz esté y rodeado de líquido" lo hice con los champiñones. ¡Increíblemente genial! El método del risotto es perfecto. Sin los hongos o algo que lo cubra, creo que sería insípido. Extraño la riqueza del caldo de pollo. Anónimo California 04/02/19

Ver el vídeo: Cucinare TV - Risotto de hongos