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Arroz Frito Migas

Arroz Frito Migas


Jaew es una tarta, salsa ahumada de Tailandia, que generalmente se sirve con carnes a la parrilla y salchichas. El chef de Hot Joy, Quealy Watson, lo lleva a un lugar Tex-Mex en este plato de arroz con queso y huevo que puede recordarle a los nachos (funciona). Mira el video paso a paso aquí.

Ingredientes

Tex-Mex Jaew

  • 1 tomatillo, sin cáscara, enjuagado
  • 1 guajillo seco o chile nuevo mexicano
  • 1 tallo de limoncillo, cortado, sin la capa exterior dura, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de azúcar morena clara

Arroz y montaje

  • 2 tortillas de maíz, cortadas en trozos de 1 ”
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 jalapeño, con semillas, finamente picado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 3 tazas de arroz jazmín cocido y enfriado (de 1 taza seca)
  • 2 onzas de queso cheddar, cortado en trozos de ¼ ”
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • ¼ de taza de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos
  • Salsa picante (como Valentina; para servir)
  • MSG (opcional; para servir)

Preparación de recetas

Mandíbula tex-mex

  • Ase la cebolla, el tomatillo y el jalapeño sobre un quemador de gas, girando con frecuencia, hasta que se quemen y se formen ampollas, aproximadamente 5 minutos. (Alternativamente, ase en una bandeja para hornear con borde a prueba de asadores, volteándola con frecuencia, de 8 a 10 minutos).

  • Mientras tanto, tueste el chile guajillo en una sartén pequeña y seca hasta que esté inflado y fragante, aproximadamente 30 segundos por lado. Pica el chile (con semillas) y transfiérelo a un procesador de alimentos. Agregue el ajo y la hierba de limón y presione hasta obtener una pasta gruesa.

  • Agregue la salsa de pescado, el jugo de limón, la salsa de soya, el azúcar morena, el comino, la cebolla, el tomatillo y el jalapeño. Pulse hasta obtener un puré grueso; sazone con más salsa de pescado y jugo de limón, si lo desea (la mezcla debe ser salada y sabrosa).

  • HACER ADELANTE: La mandíbula se puede preparar con 1 día de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

Arroz y montaje

  • Caliente el aceite en una sartén o wok grande a fuego medio-alto. Agregue las tortillas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, transfiera las papas fritas a toallas de papel para escurrir. (Alternativamente, use chips de maíz comprados en la tienda).

  • Suba el fuego a alto y agregue la cebolla y el jalapeño al mismo wok; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén esponjosos y listos, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cubierto uniformemente y comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos.

  • Agregue la mandíbula y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y la pasta se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y mezcle el queso cheddar y la mitad de las tortillas fritas.

  • Sirva arroz frito cubierto con cebolletas, cilantro, salsa picante, MSG (si se usa) y las tortillas fritas restantes.

Receta de Quealy Watson, Hot Joy, San Antonio, TX,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 440 Grasas (g) 23 Grasas saturadas (g) 6 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 46 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 14 Sodio (mg) 1360 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Arroz frito con carne molida