Recetas nuevas

Pechuga Ahumada Estilo Texas

Pechuga Ahumada Estilo Texas


Pechuga de res y un ahumador en el patio trasero: no hay nada más "Texas" que eso.

Ingredientes

  • 1 pechuga de ternera entera de 10 a 12 libras, con grasa recortada a un grosor de 1/4 de pulgada
  • 1/3 taza de pimienta negra recién molida

Equipo

  • Una parrilla de carbón y una bandeja de goteo.
  • 2 bolsas de 20 libras de carbón vegetal (es posible que le quede algo)
  • 8-12 trozos de madera dura sin tratar secados al horno de 2 a 3 pulgadas, preferiblemente nogal o roble
  • Una parrilla o termómetro analógico (lo recomendamos incluso si su parrilla tiene uno)

Preparación de recetas

Sazonar la carne

  • Una hora antes de preparar la parrilla, coloque la pechuga en una bandeja para hornear con borde. Mezcle sal y pimienta en un tazón pequeño y sazone la carne por todas partes (debe verse como arena pegada a la piel húmeda pero sin que quede pastosa). Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 1 hora.

Prepara tu parrilla

  • Llene el encendedor de la chimenea con carbón; Encienda y deje arder hasta que las brasas estén cubiertas con una fina capa de ceniza. Vierta el contenido de la chimenea en un lado de la parrilla. Coloque 3 trozos de madera junto a las brasas (no encima de ellas). (Usted quiere que la leña se prenda lentamente y arda sin llama. Si la coloca sobre las brasas hará que se quemen demasiado rápido). Coloque la rejilla sobre la parrilla y cúbrala, asegurándose de colocar la ventilación en la tapa lo más lejos posible de la fuente de calor. (Esto ayuda a que el humo suba y cubra la carne a medida que sube). Pegue el termómetro a través de la ventilación superior. Caliente hasta que el termómetro registre 225–250 °, ajustando las rejillas de ventilación en la parte inferior y superior de la parrilla según sea necesario para mantener la temperatura.

Mantener el calor

  • Ajuste las rejillas de ventilación según sea necesario para controlar la temperatura. Revise las brasas y la madera dura aproximadamente cada 45 minutos. (Trate de abrir la tapa lo menos posible; revise y reponga las brasas y la madera al mismo tiempo). Para las brasas, una vez que las haya revisado y haya decidido agregar más (se han quemado lo suficiente como para necesitar más mantenga el fuego encendido y mantenga la temperatura de la parrilla), llene una chimenea hasta la mitad con carbón, luego agregue los carbones a la parrilla una vez que estén cubiertos con una fina capa de ceniza. (Si tiene una rejilla de parrilla con bisagras, puede quitar 1 carbón encendido de la parrilla con un par de pinzas largas y colocarlo en el fondo de la chimenea para encender rápidamente más carbón). Si controla bien el calor, no debería necesitar más de 4 a 6 chimeneas de carbón para cocinar la pechuga (2 a 4 chimeneas si se termina la pechuga en el horno). Cuando revise la madera dura, muévala a un lugar más caliente si es necesario, o reponga los trozos apagados para mantener constante el nivel de humo. Asegúrese de volver a colocar la ventilación superior en la tapa sobre la carne y lejos de la fuente de calor cuando la reemplace.

Saber cuando esta hecho

  • Siga fumando la pechuga, girando cada 3 horas y volteándola según sea necesario si la parte superior o inferior se está coloreando más rápido que el otro lado, hasta que la carne esté muy tierna pero no se deshaga y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 195 ° –205 °, 10-12 horas en total. *

* ¿Necesitas una trampa?

  • Si simplemente no desea pasar todo el día en la parrilla, aquí hay un método alternativo a prueba de fallas respaldado por Aaron Franklin que brindará resultados igualmente gloriosos: ahuma la pechuga en la parrilla hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne registra 150–170 °, 5–6 horas. Envuelva la pechuga en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear y cocine en un horno a 250 ° hasta que la carne alcance la misma temperatura interna de 195–205 °, 4–6 horas más. Lo importante es darle ese sabor ahumado a la carne, y debería hacerlo de 5 a 6 horas en la parrilla. Después de ese punto, simplemente está cocinando la carne.

  • HACER ADELANTE: La pechuga está mejor recién sacada de la parrilla, pero aún puede obtener buenos resultados ahumarla con hasta 3 días de anticipación. Deje enfriar durante una hora antes de envolver en papel de aluminio y enfriar. Para servir, recaliente la carne, aún envuelta, en un horno a 325 ° hasta que esté bien caliente.

Cavar en

  • Transfiera la pechuga a una tabla de trinchar y déjela reposar al menos 30 minutos. Cortar la pechuga a contrapelo de 1/4 de pulgada de grosor.

Sírvelo con:

  • Ensalada de col, ensalada de papas y frijoles pintos.

Receta de Paula Disbrowe, Andy Ward, fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

16 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 460 Grasa (g) 14 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 145 Carbohidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 77 Sodio (mg) 1500

Vídeo relatado

Pechuga Ahumada En Casa

Revisiones Las direcciones de la Sección requieren una caja de ahumado en la parte superior de la rejilla sobre los buners. la mayoría de los sitios web dicen que la caja del ahumador debe colocarse directamente sobre los quemadores. explicación? richard bobeckfla06 / 03/19

Ver el vídeo: Como Ahumar. Técnicas y secretos. RDGrillmaster