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Espárragos con Tocino y Huevos Duros

Espárragos con Tocino y Huevos Duros


Creemos que los espárragos gordos tienen la mejor textura. Los blancos tardan un poco más en cocinarse, así que hiérvalos por separado.

Ingredientes

  • 4 onzas. tocino (unas 4 rebanadas)
  • 2 manojos de espárragos verdes y / o blancos (alrededor de 2 libras), recortados, las puntas peladas si son gruesas
  • ½ chalota pequeña, finamente picada
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de jarabe de arce puro
  • 1 cucharadita de mostaza integral
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 huevos grandes duros, las claras y las yemas separadas, picadas
  • 2 cucharadas de hierbas tiernas frescas picadas (como cebollino y / o estragón)

Preparación de recetas

  • Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y crujiente, de 5 a 8 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir; dejar enfriar, luego desmenuzar.

  • Mientras tanto, cocine los espárragos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, de 3 a 5 minutos, según el grosor. (Si usa espárragos verdes y blancos, cocine los espárragos blancos primero para evitar que se pongan verdes). Escurra y transfiera a un tazón grande con agua helada para que se enfríe. Escurrir y secar.

  • Batir la chalota, el vinagre, el jarabe de arce y la mostaza en un tazón mediano. Bata gradualmente el aceite de oliva hasta que esté emulsionado, luego agregue el aceite vegetal; Condimentar con sal y pimienta.

  • Sirva los espárragos rociados con vinagreta y cubiertos con huevos, hierbas y tocino.

  • HACER ADELANTE: La vinagreta se puede preparar con 2 días de anticipación; cubrir y enfriar. Los espárragos se pueden cocinar 1 día antes; cubrir y enfriar.

Receta de Lou Lambert y Larry McGuire,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 177 Grasa (g) 14 Sodio (mg) 144 Carbohidratos (g) 8 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 4 Proteína (g) 7 Grasa saturada (g) 3 Colesterol (mg) 102 Sección de revisiones

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