Recetas tradicionales

Aderezo de ajo y chile

Aderezo de ajo y chile


Los granos de pimienta de Sichuan técnicamente no son granos de pimienta, sino bayas secas del arbusto de fresno espinoso, y son esenciales para la cocina de Sichuan. Proporcionan un calor matizado junto con una sensación de entumecimiento y hormigueo.

Ingredientes

  • ¾ taza de grasa de pato o aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo, los dientes separados, pelados y en rodajas finas
  • 2 cucharadas. gochugaru (polvo de pimiento rojo coreano grueso)
  • 1 cebollín, en rodajas finas
  • 2 cucharadas. cilantro fresco finamente picado
  • 2 cucharadas. menta fresca finamente picada
  • 1 cucharada. vinagre de arroz sin condimentar
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

Información de ingredientes:

  • Los granos de pimienta de Sichuan, a veces llamados pimienta silvestre y granos de pimienta sansho, están disponibles en los mercados asiáticos y en algunas tiendas de alimentos especializados.

  • Tostar los granos de pimienta de Sichuan en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar, luego muele en un molinillo de especias o pique finamente; dejar de lado.

  • Caliente la grasa de pato en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave (no se dore), aproximadamente 5 minutos. Agregue el gochugaru y la pimienta de Sichuan y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos; dejar enfriar.

  • Mezcle la cebolleta, el cilantro, la menta, el jugo de lima y el vinagre; Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: La salsa se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 190 Grasa (g) 21 Grasa saturada (g) 3 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 3 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 0 Sodio (mg) 80 Sección de revisiones

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