Recetas tradicionales

Sopa de puerros con patatas fritas y hierbas fritas

Sopa de puerros con patatas fritas y hierbas fritas


Para una sopa hermosa, casi blanca como un hueso, no deje que los puerros y la cebolla tomen ningún color a medida que se ablandan.

Ingredientes

Sopa

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 6 puerros grandes, solo las partes blancas y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo, en rodajas finas transversales
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 tazas de leche entera, dividida
  • 1 taza de crema espesa, dividida
  • 1 taza de yogur natural de leche entera, dividida
  • Pimienta negra recién molida

Patatas y montaje

  • 1 papa rojiza, pelada y cortada en palitos finos
  • Aceite vegetal (para freír; unas 4 tazas)
  • ¼ de taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
  • Sal marina escamosa (como Maldon)

Preparación de recetas

Sopa

  • Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue los puerros, la cebolla y el ajo y sazone con sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Agregue 1 taza de agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy suaves, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar un poco, luego transfiera la mitad de la mezcla de puerros a una licuadora y agregue la mitad de la leche, la crema y el yogur. Haga puré hasta que esté muy suave; vierta en un tazón grande. Repita con el resto de la mezcla de puerros, leche, crema y yogur.

  • Regrese la sopa a la olla y caliente a fuego medio, agregando ¼ de taza de agua, hasta que la sopa esté lo suficientemente espesa para contener las papas sin que se hunda, pero lo suficientemente delgada como para que una cuchara arrastrada por la parte superior no deje rastro. Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: La sopa se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Patatas y montaje

  • Enjuague la papa en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara; seque completamente.

  • Coloca una cacerola mediana con termómetro; vierta aceite hasta medir 2 ”. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °. Trabajando en tandas y regresando el aceite a 350 ° entre tandas, agregue las papas a puñados y fría, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Con una araña o una espumadera, transfiera la papa a toallas de papel para escurrir. Freír el perejil y el romero hasta que el perejil esté transparente, unos 15 segundos. Agrega a la papa y deja enfriar; sazone con sal kosher. Sirva la sopa cubierta con un nido de papas y hierbas y sazonada con sal marina.

  • HACER ADELANTE: Las papas y las hierbas se pueden freír con 2 horas de anticipación. Almacenar sin tapar a temperatura ambiente.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 360 Grasas (g) 30 Grasas saturadas (g) 17 Colesterol (mg) 80 Carbohidratos (g) 20 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 8 Proteínas (g) 5 Sodio (mg) 70 Sección de reseñas Me encantó esto ¡receta! Sin embargo, dudaba un poco sobre la cantidad de lácteos, así que en lugar de leche y crema espesa, sustituí esto por una lata de leche de coco y media lata de crema de coco. Además, en lugar de agua usé caldo de pollo. Se volverá a cocinar al 100%.

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