Recetas tradicionales

Empanadas de Jamón, Queso y Cebolla

Empanadas de Jamón, Queso y Cebolla


Rinde alrededor de 40 (8 porciones)

Esta masa funciona con cualquier relleno, pero fue diseñada específicamente para empanadas fritas. No es la forma en que Gaby Melian, quien desarrolló la receta, aprendió a hacerlos en casa en Buenos Aires (por lo general, están horneados), pero esta versión sigue siendo absolutamente deliciosa. Para este método de cocción, es especialmente importante tener cuidado con el rizado para evitar fugas o cualquier "explosión". Mira las técnicas de Gaby aquí.

Ingredientes

Masa

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida, ligeramente enfriada
  • 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana
  • 6 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie

Llenado y Montaje

  • 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra o mantequilla sin sal
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 14 oz. jamón cocido a fuego lento sin curar, picado grueso
  • 1 libra de mozzarella de leche entera, baja en humedad, cortada en trozos de ½ "
  • Aceite vegetal (para freír; unas 6 tazas)

Equipamiento especial

  • Un cortador de galletas de 4½ "de diámetro; un termómetro para freír

Preparación de recetas

Masa

  • Mezcle la mantequilla, el vinagre, la sal y 2 tazas de agua tibia en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Agrega gradualmente 6 tazas de harina, mezclando con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa peluda.

  • Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que esté casi suave y no queden manchas secas, aproximadamente 2 minutos. Forme un disco, envuélvalo en plástico y enfríe hasta que esté frío, al menos 2 horas.

  • Adelante: La masa se puede preparar con 2 días de anticipación. Mantener frío.

Llenado y Montaje

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y blandas, de 5 a 7 minutos. Condimentar con sal y pimienta; mezcle el orégano. Transfiera a un tazón grande y enfríe hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, aproximadamente 20 minutos.

  • Agregue el jamón a las cebollas frías y mezcle para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

  • Mezcle la mozzarella y la maicena en un tazón mediano para cubrir (esto evitará que la mozzarella se licue mientras se cocinan las empanadas).

  • Divida la masa en 6 piezas. Cubra todo menos 1 pieza con papel film y manténgalo frío. Estire la masa hasta formar un rectángulo de unos 15x10 "y 1/16" de grosor. Con un cortador de 4½ ", perfora 6 rondas. Extiende los restos a 1/16" de grosor para perforar otra ronda o dos.

  • Coloque aproximadamente 1 cucharada. mezcla de jamón en el centro del círculo de masa. Cubra con 1 o 2 piezas de queso, rompiendo el queso si es necesario. Con los dedos, cepille el agua hasta la mitad del borde de cada ronda. Doble el lado seco hacia arriba y sobre el relleno para crear un semicírculo. Apriete los bordes para sellar; rizar con los dedos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino. Enfríe mientras repite con la masa restante y el relleno. Enfríe las empanadas al menos 20 minutos antes de freírlas.

  • Vierta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o en una olla con termómetro para freír a una profundidad de 3 ". Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °. Trabaje en lotes de aproximadamente 5 a la vez y ajuste el calor para mantener el aceite. temperatura, fría las empanadas, volteándolas con frecuencia, hasta que estén bien doradas, aproximadamente 4 minutos en total.

  • Transferencia a una rejilla de alambre. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

  • Adelante: La mezcla de cebolla (sin jamón) se puede cocinar con 2 días de anticipación. Transfiera a un recipiente hermético y manténgalo frío. Las empanadas se pueden llenar con 2 días de anticipación. Tapar y mantener frío.

Vídeo relatado

Gaby hace empanadas

Sección de Reseñas ¡Estas salieron geniales! Corté la receta por la mitad y estuvo bien. La única salvedad que tengo es que realmente había demasiada mozzarella. Aparte de eso, fue perfecto.Evelyn McelroyPortland, Maine26 / 05 / 20Estos eran tan deliciosos, ¡y tan difíciles de dejar de comer! Solo soy un cocinero principiante, pero las empanadas fueron sorprendentemente fáciles de hacer. La masa quería adherirse a cualquier cosa, así que asegúrate de tener mucha harina extra. También hice mis empanadas más grandes, porque se volvía tedioso hacer pequeñas, así que terminaban un poco como calzones. El relleno de cebolla, jamón y mozzarella con orégano era increíblemente bueno. Toby CurtisEhime, Japón11 / 07 / 19Una gran receta. Usé un giro en el relleno de empanada de carne y resultó increíble. En una situación similar al comentarista de abajo (apartamento pequeño y caliente), por lo que la masa se calentó muy rápido, pero es fácil de pegar en el congelador durante 5 minutos entre lotes. Algunos se estiraron un poco por trabajarlos demasiado calientes, pero solo tuve un par de lágrimas. De hecho, preferí empanadas más grandes de lo que pedía, ya que tienes un paquete más relleno, pero las pequeñas también son bastante buenas. Terminé congelando algunos de ellos y probé freír congelados y freír descongelados y ambos funcionaron bien, por lo que las empanadas congeladas para freír han estado en mi congelador para cenas rápidas. ¡Super genial! AnónimoSomerville MA 24/10/19 ¡Esto fue tan bueno! Mi única queja es que siento que tomó mucho más tiempo para que la masa se enfriara. De hecho, tuve que poner el mío en el congelador y hacerlo por turnos. ¡Pero! Tengo una cocina pequeña en un apartamento pequeño, así que tal vez estaba más caliente de lo habitual allí. Pero estos tenían un sabor increíble y, aunque consumían mucho tiempo, realmente valieron la pena el esfuerzo. ¡Y creo que probablemente también podrías ser muy versátil con el relleno! La masa en sí misma era realmente buena. ¡Haré esto de nuevo, probablemente con mi propio toque en los sabores! Anónimo Nueva Jersey 21/10/19

Ver el vídeo: Empanadas de queso