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Fiesta de tomate y naan a la parrilla

Fiesta de tomate y naan a la parrilla


Coge los grandes y jugosos tomates reliquia del verano y únete Sohla El-Waylly para una fiesta de tomates y naan a la parrilla. “El tomate crudo rallado y las semillas de nigella chisporroteadas con ghee crean una base para una raita bonita en rosa y se untan en el naan durante el asado”, escribe. “Mientras tanto, se mezclan grandes rodajas de tomate en yogur con especias antes de quemarlas en la parrilla, lo que se aproxima al calor súper alto de un tandoor (en el que tradicionalmente se hornean los naan). Si no ha trabajado mucho con la levadura, ¡no tema! Flatbread es un lugar indulgente para comenzar a jugar con la fermentación ". PD Si no tiene parrilla, puede hacer esto usando su asador.

Pasos

  1. Haz tu masa: Batir 3⅔ tazas (416 g) de harina para todo uso, 1 cucharada. Cristal de diamante o 1¾ cucharadita. Sal kosher de Morton, 1 cucharada. azúcary uno de ¼ de oz. sobre de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas) en un tazón grande para combinar. Añadir ½ taza de yogur griego natural de leche entera y 1 taza de agua tibia del grifo (aproximadamente 95 °) y revuelva con una cuchara de madera, agregando más agua por cucharada si es necesario, hasta que toda la harina se humedezca y la mezcla se una en una masa peluda, aproximadamente 1 minuto. (La masa no estará suave en este punto; simplemente no querrá que queden manchas de harina seca). Cubra con un plato y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

  2. Derretir 1 cucharada. ghee o mantequilla sin sal en una cacerola pequeña; Retírelo del calor. Amasar la masa en un tazón hasta que se una en una masa suave, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la masa a una superficie limpia (no enharine) y continúe amasando hasta que quede suave y elástica, de 8 a 10 minutos más. (La masa se sentirá muy pegajosa al principio y se volverá lisa y suave a medida que avanza. Evite agregar más harina si es posible). Enrolle la masa contra la superficie de trabajo para formar una bola y vuelva al tazón. Cubra la masa por completo con el ghee derretido reservado y voltee el lado de la costura hacia abajo; cacerola de reserva. Cubra el tazón firmemente con una tapa de silicona o una envoltura de plástico. Deje reposar la masa en un lugar cálido y seco hasta que duplique su volumen, de 1 a 1½ horas (o enfríe hasta que duplique su volumen, de 12 a 16 horas).

  3. Mientras tanto, prepare la salsa de tomate fresca. Rallar 1 tomate grande en los agujeros grandes de un rallador de caja sobre un tazón mediano.

  4. Derretir 2 cucharadas. ghee o mantequilla sin sal en la cacerola reservada a fuego medio-alto. Añadir 2 cucharaditas semillas de nigella y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante y chisporroteante, unos 30 segundos. Coloque las semillas de ghee y nigella en un tomate rallado; sazone con sal kosher. Reserva la cacerola. Transfiera la mitad de la mezcla de tomate a un tazón pequeño.

  5. Aplastar y pelar ligeramente 2 dientes de ajo. Usando un Microplane, ralle finamente el ajo en un tazón pequeño con la mezcla de tomate (la mezcla restante en el tazón mediano se usará para la raita); reservar la salsa de tomate.

  6. Ahora haz el raita. Añadir 1 taza de yogur natural de leche entera estilo griego, 1 cucharada. jugo de lima o limón frescoy 1 cucharadita azúcar a la mezcla restante de tomate rallado en el tazón mediano (¡el tazón al que no le agregaste el ajo rallado!) y sazona con sal kosher. Reserva la raita para servir.

  7. Terminar el naan y los tomates: Derretir el resto ½ taza de ghee o mantequilla sin sal en la misma cacerola. Retirar del fuego y colocar cerca de la superficie de trabajo junto con una brocha de repostería (2 cucharadas serán para los tomates y el resto para los naan).

  8. Destape la masa y golpee; transferir a una superficie limpia sin enharinar. Con un raspador de banco o un cuchillo de chef, divida la masa en 8 piezas (aproximadamente 3,5 oz cada una).

  9. Trabajando con 1 pieza a la vez, coloque su mano sobre la masa y ruede contra la superficie de trabajo para formar bolas. Unte con el ghee reservado y vuelva a colocar en el tazón. Cubra y deje reposar 20 minutos si está a temperatura ambiente y 1 hora si está en el refrigerador (debe verse ligeramente inflado y tomar un segundo para recuperarse cuando lo pinche).

  10. Mientras tanto, mezcle 2 cucharadas. ghee derretido, 1 cucharadita semillas de cilantro, 1 cucharadita semillas de mostaza, restante 1 cucharadita semillas de nigella, restante ½ taza de yogur griego natural de leche enteray restante 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1¼ cucharadita. Sal kosher de Morton en un tazón grande. Cortar restante 4 tomates grandes en cuartos y colóquelos en yogur con especias a medida que avanza. Revuelva suavemente para cubrir uniformemente; dejar de lado.

  11. Si está asando naan, prepare una parrilla a fuego medio-alto; rejilla de aceite. (De lo contrario, vaya al paso 14.) Estire suavemente 1 bola de masa sosteniéndola con una mano y dejándola colgar en el aire mientras tira de los bordes con la otra y gire hasta que haya creado un óvalo de aproximadamente 10 " de largo y 6 "de ancho. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino y cepille con ghee. Repita con las bolas restantes de masa, colocando 2 piezas de masa una al lado de la otra, luego cubra con una hoja de pergamino y apile 2 piezas más encima.

  12. Sal a la parrilla con masa, tomates bañados en yogur, sal marina escamosa, el resto del ghee derretido y la salsa de tomate reservada. Coloque 2 rondas de naan en la parrilla, con el ghee hacia abajo. Cepille con más ghee derretido, esparza uniformemente 1 cucharada. salsa de tomate sobre cada uno y espolvorear con sal marina. Cocine, sin tocar, hasta que la parte superior se infle y burbujee en algunos lugares y la parte inferior esté carbonizada en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto. Dar la vuelta y asar por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado, unos 30 segundos. Envuelva en una toalla de cocina para mantener el calor. Repita con el resto del naan.

  13. Coloque una rejilla de alambre sobre la parrilla y ase los tomates de yogur en la parrilla, girando cada minuto, hasta que se quemen un poco en algunos lugares y las especias comiencen a reventar, de 8 a 10 minutos. Transfiera a una fuente.

  14. Si hornea naan en el horno, coloque una rejilla en su posición justo debajo del asador. Coloque una sartén o plancha grande de hierro fundido sobre la rejilla y caliente la parrilla. Estire suavemente 1 bola de masa sosteniéndola con una mano y dejándola colgar en el aire mientras tira de los bordes con la otra, y gírela hasta que haya creado un óvalo de aproximadamente 10 "de largo y 6" de ancho. Cepille con ghee.

  15. Deslice con cuidado la rejilla con la sartén del horno y coloque el pan naan en la sartén (hornee uno a la vez si usa una sartén y dos a la vez si usa una plancha), con el ghee hacia abajo. Cepille rápidamente el otro lado con ghee, esparza uniformemente 1 cucharada. salsa de tomate sobre cada uno y espolvorear con sal marina escamosa. Regrese inmediatamente al horno y hornee hasta que burbujee y se queme en algunos puntos, aproximadamente 4 minutos. Enrolle y estire el siguiente trozo de masa mientras se hornea el primero. Retire la sartén del horno y envuelva el naan en una toalla de cocina para mantenerlo caliente. Repita con el resto del naan.

  16. Una vez que haya cocinado su último trozo de naan, coloque los tomates recubiertos de yogur en la misma sartén de hierro fundido, con la piel hacia abajo, y vierta el yogur en el fondo del tazón. Ase a la parrilla, volteando con frecuencia, hasta que se quemen algunos puntos y las especias comiencen a reventar, de 8 a 10 minutos.

  17. Sirva el naan con tomates cubiertos de yogur y raita.

  18. Adelante: La mezcla de tomate (sin ajo) se puede preparar con 2 días de anticipación; cubrir y enfriar. Raita se puede preparar con 2 días de anticipación; cubrir y enfriar.

Receta de Sohla El-Waylly Sección de reseñas Encontré la misma sartén en una tienda de segunda mano el otro día y decidí probar esto. Completamente delicioso, ¡definitivamente lo haría de nuevo! Mezclar los tomates con la marinada antes de hacer el pan en el horno (que se tarda un poco en cocinarlos uno a uno) hizo que la marinada se hiciera muy líquida, y la cocción de los tomates quedó líquida, y así sucesivamente. Recomiendo esperar un poco antes de mezclar. Aparte de esa nota muy pequeña, ¡5 estrellas! ¡El naan es tan bueno y fácil de hacer! ¡Todos se olvidaron de aclarar cuánto "están bromeando?" la audacia alimentada por la colonización se debe incluir en la receta. ¡El 10/10 volvería a defender la igualdad racial! Nate_eraPennsylvania 08/10/20 ¡Guau! Bon Appetit. Hiciste que Sohla grabara este video sabiendo que la ibas a poner rígida en su contrato, y después de que ella renunció al video, lo publicaste de todos modos. No hay clase. Oh, un poco raro, publicaste esto después de que ella los dejó, ya que no pueden. tratar a las personas de color, ¿verdad?

Ver el vídeo: Maestros del asado Temporada 1 - Costillar y riñones asados