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Orecchiette carbonara con coles de Bruselas carbonizadas

Orecchiette carbonara con coles de Bruselas carbonizadas


El chef Philip Krajeck, Rolf and Daughters, Nashville, dice que la clave de este plato es obtener un buen carbón de las coles de Bruselas, lo que ayuda a equilibrar la riqueza de la salsa de huevo y puerco. La sal extrae la humedad de las hojas, lo que podría empaparlas, por lo que no las sazona.

Ingredientes

  • ½ libra de coles de Bruselas, cortadas, con las hojas separadas
  • 12 onzas. orecchiette fresca (ver receta de pasta fresca) u otra pasta pequeña fresca o seca
  • 2 onzas. guanciale (papada de cerdo curada con sal) o pancetta (tocino italiano), finamente picado (aproximadamente ¼ de taza)
  • ½ cucharadita pimienta negra molida gruesa
  • ¼ de taza (½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • ⅓ taza de Pecorino rallado y más
  • 2 yemas de huevo grandes, batidas para mezclar
  • 2 cucharadas. aceite de oliva, dividido

Preparación de recetas

  • Calentar 1 cucharada. aceite en una sartén grande a fuego alto. Trabajando en tandas, agregue las hojas de coles de Bruselas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén chamuscadas y tiernas, aproximadamente 5 minutos; transferir a un plato y reservar. Limpia la sartén.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente (aproximadamente 5 minutos para pasta fresca). Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta.

  • Mientras tanto, caliente la 1 cucharada restante. aceite en la misma sartén a fuego medio. Agregue el guanciale y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente crujiente, aproximadamente 4 minutos. Agregue la pimienta y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue inmediatamente ½ taza de líquido de cocción de la pasta para evitar que la pimienta se queme; reduzca el fuego a bajo y agregue gradualmente la mantequilla, revolviendo la sartén y agregue más líquido de cocción de pasta según sea necesario, hasta que se forme una salsa espesa y brillante. (Pruebe a medida que avanza y cambie a agua caliente una vez que la salsa esté adecuadamente sazonada).

  • Agregue la pasta a la sartén y revuelva para cubrir. Agregue Pecorino; revuelva para combinar. Retírelo del calor; mezcle las yemas de huevo. Agrega las hojas de coles de Bruselas que reservaste; revuelva y agregue el líquido de cocción de la pasta (o agua caliente) según sea necesario para diluir la salsa.

  • Sirva la pasta cubierta con más Pecorino.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 620 Grasas (g) 30 Grasas saturadas (g) 13 Colesterol (mg) 150 Carbohidratos (g) 68 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 19 Sodio (mg) 300 Sección de revisiones Esta receta es ¡GUAU tan bueno! Podría decirse que es la mejor pasta que he hecho en casa. Hice algunas sustituciones para acomodar los ingredientes que tenía a mano; fideos finos de espagueti en lugar de pasta corta y tocino de alta calidad en lugar de guanciale. Comencé el tocino en una sartén tibia para sacar más grasa y que se dorara como guanciale o pancetta. También ralle un diente de ajo al mismo tiempo que agregué el grano de pimienta. Después de probar, pensé que podría usar un poco de ácido para ayudar a equilibrar la salsa rica en grasas, así que la serví con una rodaja de limón a un lado. En mi opinión, ese chorrito de limón realmente elevó este plato. Estaba delicioso antes, pero eso lo envió fuera de serie. En general, definitivamente volveré a hacer esta receta. Es muy fácil, pero se siente elegante. ¡Perfecto para cenas o cenas entre semana cuando te apetezca darte un capricho! Ingredientes fáciles de obtener, súper fáciles de hacer. ¡Gran adición a las cenas entre semana! Anónimo Nueva York, NY01 / 08/18

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