Recetas tradicionales

Lubina Rayada Salteada con Pesto de Menta y Zanahorias Especiadas

Lubina Rayada Salteada con Pesto de Menta y Zanahorias Especiadas


Ingredientes

Pesto

  • 1/4 taza (empaquetadas) de hojas de menta fresca
  • 1/4 taza de pistachos naturales sin sal, ligeramente tostados
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Pez

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 4 filetes de lubina rayada de 6 a 8 onzas (con o sin piel)

Zanahorias especiadas

  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 12 onzas de zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

Para pesto

  • Licue las hojas de menta, los pistachos, el aceite de oliva y el ajo en el procesador hasta que se forme un puré grueso. Sazone con sal gruesa. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Cubra y enfríe. Lleve el pesto a temperatura ambiente y revuelva antes de usar.

Para pescado

  • Combine el aceite de oliva, la menta y el tomillo en un tazón pequeño. Unte la mezcla de hierbas por ambos lados de los filetes de pescado. Cubra y refrigere el pescado por lo menos 3 horas y hasta 5 horas.

Para zanahorias condimentadas

  • Revuelva todas las semillas en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera las semillas al molinillo de especias o al mortero y muela en trozos grandes.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, el pimiento rojo triturado y las semillas molidas; saltee hasta que las zanahorias comiencen a dorarse en puntos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo y el jugo de limón y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO: Se puede hacer con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Espolvoree el pescado con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en cada una de las 2 sartenes antiadherentes grandes a fuego medio-alto. Agregue el pescado y cocine hasta que se dore por ambos lados y esté opaco en el centro, aproximadamente 5 minutos en total.

  • Caliente las zanahorias hasta que estén completamente calientes. Divida las zanahorias y los jugos en 4 platos. Cubra cada porción con 1 filete de pescado. Vierta el pesto y sirva.

Sección de Reseñas

Ver el vídeo: Receta Pechuga rellena al Pesto y Puré de Zanahorias al Gengibre