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Pastel de cordero y salchicha

Pastel de cordero y salchicha


8 aperitivos o 6 raciones de plato principal

Ingredientes

Corteza

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 6 cucharadas de manteca vegetal sólida fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 4 cucharadas (aproximadamente) de agua helada

Relleno

  • 1 libra de pierna de cordero magra cortada o 2 libras de chuletas de hombro de cordero, deshuesadas, sin grasa, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 libra)
  • 2 cebollas dulces de tamaño mediano (como vidalia o Maui), cortadas por la mitad, en rodajas finas
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
  • 4 onzas de sobrasada * o chorizo ​​dulce español, sin tripa, finamente picado
  • 1 huevo grande, batido para mezclar

Preparación de recetas

Corteza

  • Licúa la harina y la sal en un procesador. Agregue manteca; usando turnos de encendido / apagado, corte la manteca hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Agregue gradualmente aceite de oliva, jugo de naranja y 3 cucharadas de agua helada; procese la mezcla hasta que se formen grumos húmedos, agregando más agua por cucharaditas si la masa está seca. Reúna la masa; dividir por la mitad. Forme cada mitad de la masa en una bola suave; aplanar cada uno en un disco. Coloque sobre la superficie de trabajo; cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente mientras realiza el relleno.

Relleno

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Espolvoree el cordero con sal y pimienta. Agregue el cordero a la sartén y saltee hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee durante 2 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que las cebollas estén muy tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Regrese el cordero a la sartén. Agrega el vino y el azafrán; cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Agregue la sobrasada y saltee durante 2 minutos. Enfriar el relleno por completo.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Estire cada disco de masa entre 2 hojas de papel pergamino en una ronda de 12 pulgadas. Transfiera 1 ronda de masa a una bandeja para hornear con borde sin engrasar. Extienda el relleno de cordero sobre la masa, dejando un borde liso de 2 pulgadas. Cubra el relleno con la segunda ronda de masa. Enrolle los bordes presionando juntos para sellar bien. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte una X pequeña en el centro de la corteza superior para permitir que salga el vapor. Unte la corteza con huevo batido.

  • Hornee el pastel hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar 15 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

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