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Kouglof

Kouglof


Ingredientes

  • 1/3 taza de leche entera tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 2/3 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, a temperatura ambiente

Preparación de recetas

  • Coloque las pasas en un tazón pequeño apto para microondas. Cubrir con agua. Microondas en alto 1 minuto. Deje reposar hasta que se enfríe.

  • Revuelva la leche y la levadura en un tazón grande de batidora resistente para mezclar. Deje reposar hasta que la levadura se disuelva, aproximadamente 8 minutos. Coloque el gancho para masa. Agrega la harina y la sal al tazón; batir a velocidad baja hasta que se mezclen, raspando los lados del tazón con frecuencia. Batir los huevos y la yema en un tazón pequeño para mezclar. Agregue gradualmente los huevos a la masa, batiendo a velocidad baja hasta que se mezclen. Agregue 3 cucharadas de azúcar, aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave, raspando los lados y el fondo del tazón con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Reduzca la velocidad a media-baja. Agrega la mantequilla, 1 cubo a la vez, batiendo para incorporar cada uno (la masa quedará muy suave). Quite la masa de los lados del tazón y del gancho para masa. Bate la masa hasta que esté bien mezclada y se separe de los lados del tazón, aproximadamente 8 minutos.

  • Retire el tazón de la batidora. Escurre las pasas. Agrega las pasas a la masa. Coloque la masa en un tazón mediano. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un área tibia hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Con una espátula de goma, voltee la masa varias veces en un tazón para desinflar. Tape nuevamente y enfríe 2 horas, volteando para desinflar si la masa sube. Cubra bien y mantenga refrigerado durante la noche.

  • Engrase generosamente el molde kouglof de 8 a 9 tazas. Enrolle la masa fría entre las palmas de las manos y la superficie de trabajo hasta formar una cuerda de 12 a 15 pulgadas y colóquela alrededor del poste central en el molde preparado. Cubra el molde con una envoltura de plástico y deje que la masa suba hasta que esté casi al nivel del borde superior, aproximadamente 3 horas.

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 375 ° F. Hornee el kouglof sin tapar hasta que esté dorado en la parte superior y el probador insertado cerca del centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 2 minutos. Coloque en una rejilla y deje enfriar.

  • Tamizar el azúcar en polvo sobre el kouglof. Cortar en gajos y servir.

Sección de Reseñas

Ver el vídeo: Whats Cooking #7: Le Kouglof de Yann Couvreur - LOFFICIEL