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Pollo frito con suero de leche

Pollo frito con suero de leche


Ingredientes

Salmuera

  • 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
  • 5 onzas de sal kosher (½ taza de Diamond Crystal o ¼ de taza de Morton)
  • ½ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 pollos de 3½ a 4 libras, cortados en 8 pedazos cada uno

Montaje

  • 6 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1½ cucharadita de hinojo molido o semillas de hinojo finamente molidas
  • 1 cucharada de cristal de diamante o 1½ cucharadita de sal kosher de Morton, y más
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • Aceite vegetal (para freír; unas 6 tazas)
  • Salsa barbacoa blanca y encurtidos de pan y mantequilla (para servir)

Preparación de recetas

Salmuera

  • Tostar las semillas de mostaza, comino e hinojo en una olla grande a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las semillas fragantes y de mostaza comiencen a reventar, aproximadamente 1 minuto. Agregue sal, azúcar morena, granos de pimienta, hojas de laurel y 2 tazas de agua. Deje hervir a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Retire la sartén del fuego y agregue 8 tazas de agua helada, luego los trozos de pollo. Cubra la olla con film transparente y enfríe el pollo por lo menos 8 horas y hasta 1 día.

Montaje

  • Coloque 2 tazas de harina en un tazón poco profundo. Batir la maicena, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, el hinojo, 1 cucharada. o 1½ cucharadita. sal y las 4 tazas restantes de harina en otro tazón poco profundo para combinar. Batir los huevos y el suero de leche en un tercer tazón poco profundo para combinar.

  • Retire los trozos de pollo de la salmuera y séquelos; desechar la salmuera. Trabajando con 1 pieza a la vez, drague el pollo en harina común, sacuda el exceso, luego sumérjalo en la mezcla de huevo, permitiendo que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Transfiera el pollo a un tazón con harina sazonada y cubra, empacando todo el pollo y firmemente en las grietas y hendiduras; sacudir el exceso. Coloque el pollo en 2 rejillas de alambre colocadas dentro de bandejas para hornear con borde.

  • Vierta el aceite en una olla grande hasta la mitad de los lados. Coloque la olla con el termómetro y caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °. Trabajando en 4 tandas, fríe el pollo, volteándolo con frecuencia con pinzas y ajustando el calor para mantener la temperatura, hasta que se dore y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165 ° para la carne oscura y 160 ° para la carne blanca, 10-14 minutos por lote. Transfiera el pollo a rejillas de alambre limpias y déjelo reposar 10 minutos.

  • Sirve pollo frito con salsa barbacoa y encurtidos.

  • Adelante: El pollo se puede dragar con 2 horas de anticipación. Deje enfriar sin tapar en bandejas para hornear con borde. El pollo se puede freír con 2 horas de anticipación. Deje reposar sin tapar a temperatura ambiente. Vuelva a calentar en un horno a 250 ° si lo desea.

Receta de Buxton Hall Barbecue, Asheville, NC,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 890 Grasa (g) 46 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 130 Carbohidratos (g) 79 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 4 Proteína (g) 39 Sodio (mg) 870 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Como hacer un delicioso Pollo a la crema muy facil y rapido