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Pavo asado con salsa de oporto

Pavo asado con salsa de oporto


Ingredientes

VALORES

  • Cuello, corazón y molleja reservados de un pavo de 13 a 14 libras
  • 2 tallos de apio grandes, picados en trozos grandes

PAVO

  • 1 pavo de 13 a 14 libras, enjuagado y seco
  • 1 manzana McIntosh mediana o manzana Golden Delicious, en cuartos, sin corazón y picada en trozos grandes
  • 3 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa, cantidad dividida
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, cantidad dividida

SALSA

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • Caldo de pollo bajo en sal (si es necesario)

Preparación de recetas

Para stock

  • Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el cuello, el corazón y la molleja, luego el apio y la cebolla; saltee hasta que se doren, revolviendo con frecuencia, unos 18 minutos. Agregue 6 tazas de agua y deje hervir, raspando los trozos dorados. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Cuele el caldo en una taza medidora grande y reserve; desechar los sólidos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Deje enfriar un poco, cubra y enfríe.

Para Turquía

  • Coloque el pavo sobre la rejilla en una fuente grande para hornear. Mezcle la cebolla, la manzana, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y tomillo en un tazón. Vierta la mezcla en la cavidad principal del pavo. Mete las puntas de las alas debajo; ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma. Frote aceite sobre el pavo; espolvorear con 3 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Cubra con plástico; frío.

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 400 ° F. Ase el pavo sin tapar durante 45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F. Asa el pavo 1 hora. Dar la vuelta a la sartén; vierta 1 taza de caldo de pavo encima. Ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, aproximadamente 1 hora más. Transfiera el pavo a un plato; carpa sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar 30 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados). Reserve los jugos de la sartén para la salsa.

Para salsa

  • Mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño para obtener una pasta suave. Incline la bandeja para asar; Quite la grasa de los jugos de la sartén. Coloque la sartén sobre 2 quemadores a fuego medio-alto. Agrega Oporto y 1 taza de caldo de pavo; deje hervir, raspando los trozos dorados. Transfiera a una cacerola grande. Mide 3 tazas de caldo de pavo, agregando caldo de pollo si es necesario. Agregue a una cacerola y deje hervir. Batir la pasta de harina. Hierva hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la cuchara, batiendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta.

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