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Gazpacho de Tomate Amarillo con Aceite de Cilantro y Aguacate

Gazpacho de Tomate Amarillo con Aceite de Cilantro y Aguacate


Ingredientes

  • 1 3/4 libras de tomates amarillos, cortados por la mitad
  • 1 taza de pepino pelado y sin semillas, picado
  • 1 taza de pimiento amarillo picado
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
  • 1 chile jalapeño mediano con semillas, picado (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y picado

Preparación de recetas

  • Exprima los jugos de tomate y las semillas en un colador colocado sobre el tazón. Presione las semillas para extraer todo el jugo. Picar los tomates. Reserve 1/2 taza de tomates picados, 1/4 taza de pepino y 1/4 taza de pimiento morrón.

  • Combine los tomates restantes, el pepino y el pimiento morrón en el procesador. Agrega jugo de tomate, cebolla, jugo de naranja, aceite, vinagre, ajo y jalapeño; procesar hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la sopa a un tazón; agregue las verduras reservadas. Cubra y enfríe durante la noche.

  • Divida la sopa en 6 tazones. Rocíe con aceite de cilantro. Espolvorea con aguacate.

Receta de Michael McLaughlin, sección de reseñas

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