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Tartaleta de pudín de caramelo con corteza de mantequilla de almendras

Tartaleta de pudín de caramelo con corteza de mantequilla de almendras


Ingredientes

Corteza

  • 1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas y enfriadas
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

Pudín

  • 2 1/2 cucharadas de maicena
  • 2 1/4 tazas de leche entera, dividida
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Adición

  • 1/2 taza de crema batida espesa fría
  • 1/2 cucharada de azúcar en polvo
  • 1/8 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de recetas

Para la corteza

  • Unte con mantequilla un molde para tartas de 9 pulgadas de diámetro con fondo extraíble. Combine las almendras y 1/4 taza de azúcar en el procesador; muele las nueces finamente. Agregue la harina, el azúcar en polvo y la sal; licuar 5 segundos. Agregue la mantequilla y mezcle, usando turnos de encendido / apagado, hasta que se forme una harina gruesa. Agregue la yema de huevo y mezcle hasta que se formen grumos húmedos, aproximadamente 30 segundos. Amasar la masa hasta formar una bola. Transfiera 1/4 taza de masa a un tazón pequeño y reserve para otro uso. Presione la masa restante uniformemente sobre el fondo y los lados del molde preparado. Perfore el fondo con un tenedor. Cubra el molde con papel de aluminio y congele la corteza por lo menos 1 hora y hasta 1 día.

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Hornee la masa sin tapar hasta que esté bien dorada, revisando con frecuencia y presionando los lados y el fondo con el dorso del tenedor durante los primeros 15 minutos cuando la masa se infla o burbujee, aproximadamente 20 minutos en total. Déjelo enfriar completamente.

Para el pudín

  • Coloque la maicena y la sal en un tazón mediano. Agregue gradualmente 1/4 taza de leche, batiendo hasta que la maicena se disuelva. Batir las yemas de huevo.

  • Revuelva el azúcar y 1/3 taza de agua en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir, cepillando los lados del molde con una brocha de repostería húmeda. Hierva sin revolver hasta que el almíbar sea de color ámbar profundo, agitando la sartén ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Agregue 2 tazas de leche (la mezcla burbujeará). Batir hasta que los trozos de caramelo se disuelvan. Batir lentamente la mezcla de leche caliente con la mezcla de yemas; volver a la misma sartén. Batir hasta que el pudín espese y hierva, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Batir la mantequilla y la vainilla. Transfiera a la base. Enfríe sin tapar hasta que esté frío y firme, al menos 3 horas. HACER CON ANTICIPACIÓN: se puede realizar con 1 día de antelación.

Para cubrir

  • Revuelva 2/3 taza de azúcar y 1/3 taza de agua en una sartén mediana pesada (no use antiadherente) a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Hierva sin revolver hasta que el almíbar tenga un color ámbar medio, aproximadamente 7 minutos. Agregue las almendras y revuelva para cubrir uniformemente con caramelo. Inmediatamente raspe las almendras recubiertas sobre una hoja de papel de aluminio. Trabajando rápidamente con 2 tenedores, separe las almendras y extienda en una sola capa. Déjelo enfriar completamente. HACER CON ANTICIPACIÓN: Deje reposar las almendras a temperatura ambiente hasta por 6 horas o cubra y enfríe hasta por 1 día. Rompe las almendras en pequeños racimos antes de usarlas.

  • Presione el fondo de la sartén hacia arriba, soltando la tarta. Batir la crema, el azúcar en polvo y la vainilla en un tazón hasta que se formen picos; esparcir sobre la tarta. Espolvorea los racimos de almendras con flor de sal. Adorne la tarta con racimos.

Receta de Dorie Greenspan, sección de reseñas

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