Las mejores recetas

Donas de jalá rellenas de mermelada

Donas de jalá rellenas de mermelada


Para Hanukkah, Michael Solomonov, chef de Zahav en Filadelfia, Pensilvania, hace estas rosquillas. "Un año, mi personal y yo nos dimos cuenta de que con los ajustes, nuestra masa de jalá tiene todas las características de una masa de rosquilla realmente buena. Ahora, esta versión inevitablemente aparece en nuestro menú de Hanukkah en Zahav. Cuando las llenamos con pasta de membrillo fresca, es la donut de gelatina más elegante ". Si su mermelada es demasiado espesa, unas pocas legumbres en un procesador de alimentos la aflojarán, sin necesidad de agregar agua.

Ingredientes

Masa

  • 1½ cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 cucharada más ¼ de taza de azúcar
  • 2⅓ tazas de harina para todo uso, y más
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos

Freír y Ensamblar

  • Aceite vegetal (alrededor de 8 tazas; para freír)
  • 1½ tazas de mermelada sin semillas de cualquier sabor

Equipamiento especial

  • Un cortador de galletas o bizcocho de 2 pulgadas de diámetro, un termómetro para freír, una manga pastelera y una punta de pastelería de ¼ de pulgada de diámetro

Preparación de recetas

Masa

  • Mezcle la levadura, 1 cucharada. azúcar y ½ taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta para combinar; déjelo reposar hasta que la mezcla esté espumosa, de 8 a 10 minutos.

  • Agregue las yemas de huevo, la sal y el ¼ de taza de azúcar restante y bata a velocidad media-baja para combinar, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media y agregue gradualmente 2⅓ tazas de harina; mezcle hasta que esté combinado y espeso, aproximadamente 3 minutos. Retire la paleta, raspe la mezcla de regreso al fondo del tazón e intercambie el gancho para masa.

  • Con la batidora a baja velocidad, agregue la mantequilla un trozo a la vez, mezclando hasta que se incorpore después de cada adición. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, mezcle hasta que la masa esté suave, brillante y elástica, aproximadamente 5 minutos.

  • Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase, agregando más harina por cucharada, hasta que ya no esté pegajosa, aproximadamente 3 minutos. Coloque la masa en un tazón grande ligeramente engrasado y dé vuelta para cubrir. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

  • Golpee la masa y extienda o extienda sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga ½ "de grosor. Perfore rondas de masa con un cortador y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, a una distancia de 1". Vuelva a tirar las sobras una vez y corte más rondas. Cubra las donas sin apretar con una envoltura de plástico y déjelas crecer hasta que no dupliquen su tamaño, de 30 a 40 minutos.

Freír y Ensamblaje

  • Coloque una cacerola grande y pesada con termómetro; vierta el aceite a 3 "por los lados y caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °. Trabajando en lotes y ajustando el calor para mantener la temperatura del aceite, fríe las rosquillas, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un papel bandeja para hornear forrada con una toalla, deje enfriar un poco.

  • Coloque el azúcar en un tazón mediano y, trabajando en lotes, mezcle las donas para cubrir. Vuelva a colocar en una bandeja para hornear.

  • Revuelva la mermelada para aflojar y coloque en una manga pastelera con punta (o use una botella exprimible). Trabajando uno a la vez, haga un pequeño agujero en el costado de las rosquillas (un palillo funciona muy bien) y coloque suavemente una cantidad generosa de mermelada.

Receta de Michael Solomonov, Zahav, Filadelfia, Sección PAReviews

Ver el vídeo: Cómo hacer donuts o Donas al horno