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Vieiras con Puré de Patatas con Salsa de Estragón

Vieiras con Puré de Patatas con Salsa de Estragón


Ingredientes

  • 2 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 taza (1 barra) más 1 cucharada de mantequilla, temperatura ambiente
  • 2/3 taza (o más) de leche entera
  • 12 vieiras, músculos laterales recortados
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 1 1/2 cucharadas más 1/4 taza de estragón fresco picado

Preparación de recetas

  • Coloque las papas en una olla grande. Cubrir con agua fría. Agregue 1 cucharadita de sal y deje hervir a fuego alto. Hervir hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con una brocheta, aproximadamente 8 minutos. Desagüe. Regrese a la olla. Con un machacador de papas, triture las papas. Triture en 1/4 taza de mantequilla. Agregue 2/3 taza de leche. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 hora de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente. Antes de servir, revuelva a fuego medio hasta que esté completamente caliente, agregando más leche por cucharadas si está seca.

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree las vieiras con sal y pimienta. Agrega vieiras; saltee hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a un plato; carpa con papel de aluminio. Reserva los jugos en la sartén.

  • Coloque el vino y las chalotas en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio hasta que se reduzca a glaseado, aproximadamente 3 minutos. Agregue la crema; cocine a fuego lento 1 minuto. Agrega gradualmente el 1/4 de taza de mantequilla restante. Agregue los jugos reservados de la sartén. Agregue 1 1/2 cucharada de estragón. Sazone la salsa de estragón al gusto con sal y pimienta.

  • Agrega el 1/4 de taza restante de estragón al puré de papas tibio. Divida las papas en 4 tazones poco profundos. Coloque las vieiras encima del puré de papas. Rocíe con salsa de estragón y sirva.

Receta de Betty Rosbottom, sección de reseñas

Ver el vídeo: Cucinare TV - Vieiras gratinadas con puré de papa y cebolla caramelizada